Sunday, November 29, 2009

Bebola Dal

Bahan-bahan

1 cawan kacang dal - direndam beberapa jam
1- 2 cawan tepung gandum
1 cawan tepung naik sendiri
segenggam ikan bilis - dikisar halus
1 biji bawang besar - dihiris nipis / dicincang / didadu
1 inci halia - dikisar
2-3 ulas bawang putih - dikisar
garam halus
sedikit daun kucai - dipotong pendek
1 sudub cili kisar
air panas

Cara-cara

1. Rebus kacang sehingga empuk tetapi tidak pecah-pecah kacangnya. Sejukkan. Tiga perempat bahagian kacang dal hendaklah dikisar halus sementara sebahagian lagi tidak perlu dikisar. Tuang semula kesemua kacang dal ke dalam periuk. Jerang sehingga ianya hampir mengelegak.
2. Masukkan ke dalam kacang dal semua bahan lain kecuali air panas. Gaul rata.
3. Curah air panas sedikit-sedikit sehingga mendapat adunan yang pekat. Ketepikan sehingga adunan sejuk.
4. Panaskan minyak untuk menggoreng bebola dal. Ambil sesedu besar adunan dan bentukkan menjadi bebola. Goreng sehingga kekuningan.

* jangan rebus kacang dal sehingga terlalu kering

Sate Goreng

Bahan-bahan

1 kg daging lembu - dipotong dadu
1 inci lengkuas - dikisar
1 biji bawang besar - dikisar
1 inci halia - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
3 batang serai - dikisar
1 sudub serbuk ketumbar
1 sudub serbuk jintan manis
1 sudub serbuk kunyit
garam halus
1/4 - 1/2 cawan gula pasir
air
1/2 cawan minyak masak

Cara-cara

1. Campurkan semua bahan, kecuali minyak, dengan daging. Perap beberapa jam atau semalamandi dalam peti sejuk.
2. Setelah diperap masukkan daging dan perapan ke dalam kuali. Tambah air sehingga menutupi daging. Rebus sehingga daging empuk dan air hampir kering.
3. Masukkan minyak dan goreng sehingga daging hampir kering.

Saturday, November 28, 2009

Roti Gulung Ala Croissant

Bahan-bahan

1 cawan susu segar
4 biji telur
1/2 cawan marjerin - dipotong kecil
6 cawan tepung gandum
6 sudub gula pasir
1 1/2 suduk garam halus
1 bungkus yis segera
4 sudub marjerin cair

Cara-cara

1. Masukkan kesemua bahan kecuali marjerin cair ke dalam mangkuk. Gaul rata sehingga menjadi bebola doh dan tidak melekit di permukaan mangkuk.
2. Uli sehingga licin dan elastik.
3. Letak doh di dalam mangkuk yang telah digriskan permukaannya, golek doh dipermukaan mangkuk, tutup mangkuk dengan plastik dan perap sehingga naik dua kali ganda.
4. Tumbuk perlahan-lahan doh dan uli sekejap. Rehatkan doh selama 10 minit.
5. Bahagikan doh kepada empat bahagian. Ambil satu bahagian dan canaikan menjadi bulatan berdiameter 12 inci. Oles permukaannya dengan marjerin cair.
6. Potong doh yang dicanai itu kepada 8 bahagian. Gulung setiap potongan doh dengan dimulakan dari bahagian lebar ke bahagian runcing.
7. Letakkan gulungan doh dalam jarak 2-3 inci antara satu sama lain diatas tin pembakar yang telah digriskan. Lakukan yang sama dengan 3 bahagian doh lagi. Tutup gulungan doh dengan plastik dan perap sehingga hampir naik 2X ganda.
8. Bakar roti pada suhu 190C selama 8-10 minit atau keemasan.
9. Oles permukaan roti dengan marjerin cair bila dikeluarkan dari oven.

Kek Pelangi Tiga Rasa

Bahan-bahan

4 biji telur
1 cawan gula kastor
1 cawan susu segar
1 cawan minyak jagung
2 cawan tepung gandum
1 sudub serbuk penaik
1/2 suduk garam halus
1/2 suduk esen vanilla
1/2 suduk perisa keladi
beberapa titik pewarna ungu
1/2 suduk perisa strawberry
beberapa titik pewarna merah

Cara-cara

1. Pukul telur dan gula kastor sehingga kembang dan pucat warnanya.
2. Masukkan minyak jagung dan susu segar. Pukul lagi sehingga kembang dan bercampur rata.
3. Masukkan campuran tepung-serbuk penaik dan garam sedikit-sedikit sehingga habis. Pukul sehingga rata.
4. Bahagikan adunan kepada 3 bahagian. Satu bahagian dicampur esen vanilla. Bahagian kedua dicampur pewarna ungu dan perisa keladi manakala bahagian ketiga di campur pewarna merah dan perisa strawberry.
5. Tuangkan adunan kedalam tin pembakar yang telah digriskan dan ditaburi tepung berselang-seli sehingga habis.
6. Bakar di dalam oven pada suhu 175C selama 45 minit.

Ayam Masak Beriani

Bahan-bahan

1 ekor ayam - dipotong kecil
1 biji bawang besar - dihiris nipis
5 sudub minyak sapi
3 sudub minyak masak
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
5 biji bunga cengkih
1 biji bawang besar - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
1 inci halia - dikisar
5 biji lada hijau - dikisar
5 sudub rempah beriani
1 cawan sos tomato
1 cawan susu cair
1 cawan bawang goreng - diramas kasar
secekak daun pudina
segenggam kismis
garam , gula

Cara-cara

1. Panaskan minyak sapi dan minyak masak.
2. Tumis hirisan bawang, kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pelaga sehingga naik bau.
3. Masukkan bahan-bahan yang dikisar sehingga kekuningan.
4. Masukkan rempah beriani, bawang goreng, sos tomato dan susu cair. Jerang sehingga mendidih.
5. Masukkan ayam, daun pudina, kismis, garam dan gula. Masak sehingga ayam empuk, kuah agak pekat dan naik minyak.

Nasi Beriani

Bahan-bahan

4 cawan beras basmathi - dicuci, direndam 2-3 jam dan ditoskan
1/2 cawan minyak sapi
3 sudub marjerin
1 batang kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
7 biji bunga cengkih
1 biji bawang besar - dikisar
5 ulas bawang putih- dikisar
1 inci halia - dikisar
3 biji cili hijau - dihiris membulat
3 helai daun pandan - disiat dan disimpul
3 helai daun salam
2 sudub rempah beriani
1 cawan susu cair
5 cawan air
garam halus
secekak daun pudina

Cara-cara

1. Panaskan minyak sapi dan marjerin di dalam periuk.
2. Masukkan kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga, daun pandan dan daun salam. Tumis sehingga wangi.
3. Masukkan pes bawang besar-bawang putih-halia dan tumis sehingga kekuningan dan naik bau.
4. Masukkan rempah beriani. Goreng sehingga garing.
5. Masukkan air, susu cair dan garam dan jerang sehingga mendidih.
6. Masukkan beras dan daun pudina. Tanak sehingga nasi masak.