Wednesday, September 30, 2009

Puding Roti Berisi Pisang

Bahan-bahan

8 keping roti - dibuang kulit tepinya.
3-4 biji pisang masak - dibuang kulit dan dihiris membulat
1/2 cawan kismis
200ml susu segar
2 biji telur
3 sudub gula pasir
sedikit majerin

Cara-cara

1. Oles kedua-dua permukaan kepingan roti dengan majerin. Siat-siatkan atau potong kepada kepingan-kepingan kecil. Masukkan ke dalam tin pembakar yang telah digriskan terlebih dahulu.
2. Aturkan kepingan pisang diatas kepingan roti.
3. Tabur rata kismis di atasnya.
4. Pukul telur sebentar di dalam sebuah mangkuk dan masukkan susu segar dan gula. Pukul lagi sehingga bercampur rata.
5. Tuang rata campuran telur ke atas lapisan roti, pisang dan kismis. Biarkan sebentar sehingga susu diserap oleh roti.
6. Tutup tin pembakar dengan foil aluminium.
7. Bakar puding roti pada kepanasan 200C selama 20 minit. Keluarkan foil dan terus membakar 10 minit lagi.

* tambah susu jika masih terdapat roti tidak diserapi susu tetapi jangan terlalu banyak kerana akan menyebabkan puding terlalu basah.
*pisang boleh diganti dengan lain-lain buah atau isian seperti nangka, nenas, epal, kelapa muda,chocolate rice dan lain-lain.

Wednesday, September 9, 2009

Pengat Pisang

Bahan-bahan

3 biji pisang raja atau 1 biji pisang tanduk
1/2 cawan santan pekat
1 1/2 cawan santan cair
2 keping gula kerek
1/4 cawan gula pasir / ikut suka
1 sudub sagu biji - dicuci dan ditos
2 helai daun pandan - disiat memanjang dan disimpul

Cara-cara

1. Kupas kulit pisang dan hiris membulat setebal 1/2 inci.
2. Masukkan santan cair ke dalam sebuah periuk. Didihkan bersama daun pandan dan gula kerek. Jerang sehingga gula kerek larut.
3. Masukkan pisang dan gula pasir. Kacau selalu supaya tidak pecah minyak. Jerang sehingga pisang masak.
4. Masukkan santan pekat dan sagu biji. Didih sehingga sagu masak.
5. Angkat dan sejukkan.

* gula kerek boleh diganti dengan gula merah.

Nasi Qabli Afghanistan

Bahan-bahan

2 cawan beras - dicuci dan ditos
1/2 cawan minyak masak
1 biji bawang besar - dihiris
1/4 - 1/2 kg daging lembu atau kambing - dipotong kecil
1 suduk garam halus
2 ulas bawang putih - dikisar
1 suduk serbuk lada hitam
1/2 cawan pes tomato
2 batang lobak merah - dihiris nipis
1/3 - 2/3 cawan kismis
1/2 suduk serbuk kulit kayu manis
1/2 suduk serbuk jintan putih
1 suduk gula pasir
Air

Cara-cara

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga layu.
2. Masukkan daging dan goreng sehingga bertukar warna.
3. Masukkan garam, serbuk lada hitam dan pes tomato.
4. Masukkan air dan rebus sehingga mendidih dan daging empuk.
5. Masukkan beras dan air ( jika perlu ) dan masak sehingga nasi tanak.
6. Sementara itu, panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Goreng hirisan lobak merah sehingga lembut dan empuk. Masukkan kismis, serbuk kulit kayu manis, jintan putih dan gula.
7. Bahagi dua kedua-dua campuran nasi-daging dan kismis-lobak merah. Ketepikan.
8. Ambil periuk nasi elektrik. Masukkan separuh dari campuran nasi -daging ke dalamnya. Letakkan di atas lapisan nasi-daging selapis campuran kismis-lobak merah. Tutup lapisan kismis-lobak merah dengan separuh lagi campuran nasi-daging. Lapiskan pula dengan lebihan campuran kismis-lobak merah di atasnya. Tutup periuk nasi dan masak semula sehingga mesra dan masak.
9. Kaup balik nasi dan hidangkan. Tabur diatasnya dengan bawang goreng jika suka semasa menghidang.

* banyak air seperti memasak nasi biasa dengan mengambil kira kuah daging.

Bingka Jagung


Bahan-bahan

1 cawan susu cair
1 1/2 cawan air
2 biji telur
1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung kastad
3/4 cawan gula pasir
1 sudub majerin - dicairkan
1 tin jagung berkrim
secubit garam halus
sedikit minyak - untuk menggris tin pembakar

Cara-cara

1. Panaskan oven ke suhu 180C. Masukkan tin pembakar dan panaskan sambil membancuh adunan bingka.
2. Masukkan kesemua bahan kecuali jagung berkrim ke dalam pengisar. Kisar sehingga rata.
3. Masukkan separuh dari jagung berkrim ke dalam pengisar tadi. Kisar sehingga halus.
4. Tuang ke dalam sebuah mangkuk dan masukkan lebihan jagung berkrim. Kacau rata.
5. Tuang adunan ke dalan tin pembakar.
6. Bakar selama kira-kira 1 jam. Keluarkan dari oven dan sejukkan.

Wednesday, September 2, 2009

Roti Canai


Bahan-bahan

4 cawan tepung gandum
1 1/2 suduk garam halus
1 - 1 1/2 sudub gula pasir
1 biji telur - dipukul
1 sudub susu segar
1 cawan air suam
3-4 sudub minyak sapi atau majerin
minyak untuk menggoreng

Cara-cara

1. Campur rata di dalam mangkuk, tepung gandum, garam halus dan gula pasir.
2. Campur rata telur dan susu segar di dalam mangkuk lain.
3. Tuang campuran telur dan susu segar ke dalam campuran tepung. Kacau rata.
4. Tuang air suam sedikit-sedikit sehingga menjadi doh. Uli sehingga mendapat doh yang lembut.
5. Masukkan 1/2 sudu besar minyak sapi atau majerin ke dalam doh sambil diuli sehingga sebati.
6. Griskan sebuah mangkuk dengan minyak sapi atau majerin dan golek-golekkan doh di dalam mangkuk itu supaya permukaan doh bersalut minyak sapi atau mentega. Tutup mangkuk dan perap selama 30 minit.
7. Uli semula doh sambil dimasukkan 3 sudu besar minyak sapi atau mentega. Uli sehingga sebati juga.
8. Bahagikan doh kepada 10 - 12 bahagian. Bulat-bulatkan dan susun di dalam bekas. Oles permukaan ketulan doh dengan sedikit minyak sapi atau majerin. Tutup bekas tersebut dengan plastik atau kain.
9. Perap sekurang-kurangnya 3 jam pada suhu bilik atau semalaman di dalam peti sejuk.
10. Ambil seketul doh dan canai atau tebar senipis mungkin di atas permukaan yang telah diletakkan minyak / digriskan. Renjiskan sedikit minyak di tengah doh yang ditebar. Pegang kedua-dua tepi doh yang lebih panjang dan lipat dari kedua belah tepi itu ketengah berombak-ombak.
11. Pusar-pusarkan doh dari kedua belah hujung kiri dan kanan menghala ketengah sehingga pusaran disebelah kiri dan sebelah kanan bertemu. Angkat pusaran kiri dan letakkan pusaran itu ke atas pusaran kanan atau sebaliknya. Leperkan sedikit. Ketepikan, ulang cara sama bagi doh-doh lain dan buat sehingga habis. Perap kira-kira 10 minit.
12. Panaskan kuali. Oles di dalam kuali sedikit minyak/ minyak sapi/ majerin.
13. Ambil seketul doh yang dipusar tadi. Leperkan agak nipis dengan tapak tangan. Letakkan ke dalam kuali panas.
14. Goreng dengan api sederhana besar sambil dibalik-balikkan dan direnjis dengan minyak hingga keemasan atau garing.
15. Keluarkan dari kuali, letak di atas dulang dan tepuk-tepukkan tepinya dengan kedua-dua belah tangan supaya roti canai menjadi 'flaky'.
16. Hidangkan dengan kuah dal / kari ayam atau daging.

* amaun gula pasir dan susu segar di dalam resepi boleh di ganti dengan 3-4 sudu besar susu pekat manis.
* jika mahu lebih lembut, masukkan sedikit (1/2 sudu kecil serbuk penaik ) ke dalam tepung dan ayak bersama.
* doh yang sama boleh digunakan untuk membuat kulit murtabak tetapi doh hendaklah diperap di dalam minyak sebelum ia dicanai atau ditebar dan diletak inti murtabak.

Pisang Tanduk Goreng Garing


Bahan - bahan

2 biji pisang tanduk - dikupas dan dihiris sederhana tebal
minyak untuk menggoreng

batter salutan

1/2 cawan tepung naik sendiri
1/4 cawan tepung jagung
1 sudub tepung beras
1/2 suduk serbuk penaik
garam halus
1/4 suduk serbuk kunyit
180ml air suam
1 1/2 sudub minyak masak
1 suduk air kapur sirih

Cara-cara

1. Ayak bersama tepung naik sendiri, tepung jagung, tepung beras dan serbuk penaik.
2. Campur rata garam, serbuk kunyit dan air. Tuang ke dalam campuran tepung dan kacau rata.
3. Masukkan minyak masak dan air kapur.
4. Kacau rata dan perap sekurang-kurangnya 10 minit.
5. Pisang dikupas dan dihiris serong sederhana tebal.
6. Panaskan minyak.
7. Salutkan pisang dengan batter salutan dan goreng sehingga berwarna keemasan.
8. Angkat dan toskan minyak. Sejukkan dan tabur gula ke atasnya.

Tuesday, September 1, 2009

Koay Teow Goreng

Bahan - bahan

1 bungkus kecil koay teow - dikerat kecil
1/2 biji bawang besar - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
1 sudub cili kisar
1/2 cawan daging atau ayam cincang
3 - 4 sudub kicap pekat
1 sudub sos tomato
1/2 sudub serbuk lada hitam
1 pokok sawi - dikerat pendek batang dan daunnya
1/2 cawan hirisan kobis putih
1/2 cawan tauge - dibuang ekor
sedikit daun kucai
garam, gula
1 biji telur
2 sudub minyak masak

Cara - cara

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis cili kisar sehingga garing dan terbit minyak.
2. Masukkan bahan-bahan kisar dan tumis hingga naik bau.
3. Masukkan daging atau ayam. Renih sehingga daging atau ayam empuk.
4. Masukkan sos tomato, kicap pekat, serbuk lada hitam, secubit garam sahaja dan sedikit gula. Kacau rata.
5. Masukkan keratan batang sawi, kobis putih dan renih sehingga kedua-duanya empuk.
6. Masukkan koay teow dan kacau rata dengan bahan-bahan di dalam kuali. Goreng hingga koay teow masak.
7. Buatkan lubang ditengah-tengah koay teow, tuang sedikit minyak dilubang itu dan pecahkan telur. Biarkan seketika sehingga telur memekat, carik- carik kasar telur dengan garfu dan kacau rata dengan kuay teow.
8. Tabur daun sawi, daun kucai dan taugeh di permukaan kuay teow dan kacau rata. Goreng sehingga taugeh dan daun sawi masak.
9. Tutup api dan hidangkan.

* kicap pekat boleh dilebihkan atau dikurangkan mengikut citarasa sendiri.
* hanya secubit garam sahaja digunakan untuk membangkitkan rasa masin kicap.

Tomyam Ayam

Bahan - bahan

1 paket kecil pes tomyam
3 - 4 cawan air
1 keping dada ayam - dipotong kecil
2 - 3 batang serai - dimemar
5 - 6 biji cili api - dimemar
1 biji bawang besar - dihiris
3 ulas bawang putih - dimemar
1 - 2 biji buah tomato - dipotong baji
sedikit bunga kobis
2 helai kobis panjang - dihiris
1/2 batang lobak merah - dihiris
2 - 3 biji limau nipis - diambil jus
3 helai daun limau purut - disiat-siat
gula, garam
daun sadri

Cara - cara

1. Masukkan air ke dalam sebuah periuk. Jerang sehingga mendidih dan masukkan ayam. Jerang lagi sehingga mendidih
2. Masukkan pes tomyam, lobak merah, bunga kobis, kobis panjang, serai, cili api, bawang besar, bawang putih dan daun limau purut. Jerang sehingga lobak dan bunga kobis empuk.
3. Masukkan jus limau nipis, gula dan garam secukup rasa. Rasa masamnya dan tambah jus limau nipis mengikut citarasa sendiri. Didihkan sebentar dan tabur daun sadri.

* boleh masukkan apa-apa sayuran mengikut citarasa sendiri seperti cendawan butang, kobis putih dan lain-lain.

Mihun Goreng

Bahan - bahan

1 bungkus bihun kering - direndam dan ditos
5 ulas bawang putih - dikisar
1 biji bawang besar - dikisar
3 sudub cili kisar
1/2 cawan daging / ayam cincang
3 keping fishcake - dihiris
3 sudub sos tomato
3 sudub sos cili
gula, garam
1 batang lobak merah - dihiris atau diparut kasar
2 pokok sawi - dipotong pendek-pendek daun dan batangnya
1 cawan taugeh - dibuang ekor
3 sudub minyak masak

Cara - cara

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis cili kisar hingga garing dan terbit minyak.
2. Masukkan bahan - bahan kisar. Goreng sehingga naik bau.
3. Masukkan daging atau ayam cincang. Masak sehingga daging atau ayam empuk. Tambah sedikit air jika terlalu kering.
4. Masukkan sos tomato, sos cili, fishcake, gula dan garam.
5. Masukkan lobak merah dan batang sawi dan masak sehingga lobak lembut.
6. Masukkan mihun. Kacau rata dengan bahan - bahan di dalam kuali. Kecilkan api dan tutup kuali sehingga mihun lembut.
7. Masukkan daun sawi dan taugeh. Kacau rata dan tutup api.

Nasi Ayam

Bahan - bahan

1 ekor ayam - dipotong empat dan dicuci
8 cawan air

Untuk nasi
3 sudub majerin / mentega
3 biji bunga lawang
1 inci kulit kayu manis
4 biji bunga cengkih
1 inci halia - ditumbuk
3 helai daun pandan - disiat memanjang dan disimpul
3 ulas bawang putih - ditumbuk
5 ulas bawang merah - ditumbuk
1/2 suduk serbuk kunyit
4 cawan beras - dicuci dan ditos
2 suduk garam halus

Untuk dilumur pada ayam
1/2 biji bawang besar - ditumbuk
3 ulas bawang putih - ditumbuk
1 inci halia - ditumbuk
1 sudub madu
4 sudub kicap pekat
1 suduk gula pasir
secubit garam halus

Untuk sup
1/2 biji bawang besar - ditumbuk
3 ulas bawang putih - ditumbuk
1/2 - 1 inci halia - ditumbuk
1 punjut sup bunjut
3 biji bunga cengkih
3 biji buah pelaga
1 inci kulit kayu manis
garam, gula
daun bawang dan daun sadri
bawang goreng

Cara - cara

1. Ayam direbus bersama 8 - 9 cawan air sehingga mendidih dan ayam separuh empuk.
2. Keluarkan ayam dan masukkan ke dalam sebuah mangkuk besar.
3. Campur rata semua bahan untuk perapan / lumuran ayam dan lumur rata kepada ayam tadi. Ketepikan.
4. Masukkan beras ke dalam periuk nasi elektrik.
5. Panaskan mentega dan tumis rempah tumis sehingga naik bau. Masukkan daun pandan, bahan - bahan tumbuk dan serbuk kunyit. Tumis hingga agak garing dan tuang ke dalam periuk nasi.
6. Masukkan air rebusan mengikut sukatan memasak nasi biasa.
7. Masukkan garam dan tanak sehingga nasi masak.
8. Panaskan 1 - 2 sudu besar minyak dan tumis rempah tumis dan bahan - bahan yang ditumbuk untuk sup sehingga agak garing. Tuangkan ke dalam air rebusan ayam. Masukkan punjut sup bunjut dan jerang sehingga mendidih. Masukkan garam dan sedikit gula secukup rasa. Tabur bawang goreng dan daun sadri dan daun bawang ketika menghidang.
9. Panaskan minyak di dalam kuali. Keluarkan ayam dari perapan dan goreng secara ' deep-fry ' sehingga agak garing. Keluarkan dan tos minyak. Sejukkan dan hiris memanjang untuk dihidang

Sos cili
7 biji cili merah - dibuang biji
1 - 2 ulas bawang putih
3 - 4 sudub gula pasir / ikut rasa
air masak sejuk
2 sudub cuka /ikut rasa
garam

1. Masukkan cili merah, bawang putih, gula dan dan garam ke dalam pengisar.
2. Tambah air masak sejuk setakat separas lada dan kisar sehingga lumat.
3. Tuang ke dalam sebuah mangkuk dan tambah cuka. Rasa masam, masin dan manisnya dan sesuaikan dengan citarasa sendiri. Tambah air masak, jika perlu, untuk menentukan kepekatannya

* boleh juga ditambah sos cili ke dalam sos ini.

Bahan iringan
1 - 2 pelepah daun salad
1 - 2 biji timun - dihiris
2 - 3 biji buah tomato - dihiris

* lebihan perapan ayam ditambah sedikit sup dan dijadikan sos kicap sebagai bahan iringan.