Saturday, October 31, 2009

Roti Nenas

Bahan-bahan

1/2 cawan mentega
1/2 - 3/4 cawan gula kastor
2 biji telur
2 cawan tepung gandum
1 suduk serbuk penaik
1 suduk garam halus
1 cawan nenas kisar ( bersama jusnya )

Cara-cara

1. Ayak tepung gandum dan serbuk penaik bersama. Ketepikan.
2. Pukul mentega dan gula kastor sehingga kembang.
3. Masukkan telur satu persatu dan pukul sehingga sebati.
4. Masukkan nenas kisar dan jusnya. Kacau sehingga rata.
5. Masukkan tepung dan kacau setakat untuk membasahkannya sahaja.
6. Tuang ke dalam dua acuan roti ( loaf pan ) yang telah digriskan.
7. Bakar pada suhu 175C selama 1 jam.

Kek Kayu Manis

Bahan-bahan

1 cawan minyak jagung
1 1/2 cawan gula kastor
4 biji telur
1 cawan susu
3 cawan tepung gandum
3 suduk serbuk penaik
serbuk kayu manis
gula perang

Cara-cara

1. Campur rata gula perang dan serbuk kayu manis. Ketepikan.
2. Pukul minyak jagung dan gula kastor sehingga gula larut.
3. Masukkan telur sebiji-sebiji dan pukul sehingga kembang.
4. Masukkan tepung dan serbuk penaik yang telah diayak bersama, berselang-seli dengan susu sehingga habis.
5. Tuang separuh dari adunan ke dalam acuan yang telah digriskan.
6. Tabur rata campuran gula perang dan serbuk kayu manis ke atas permukaan adunan itu.
7. Tuang separuh lagi adunan bagi menutupi taburan gula perang-serbuk kayu manis tadi.
8. Bakar di dalam oven bersuhu 175C selama 1 jam.

Bebola Donut

Bahan-bahan

2 biji telur - dipukul
sedikit
1/3 cawan gula kastor
1/2 cawan susu
1 sudub minyak jagung
1 1/2 cawan tepung gandum
1/2 suduk garam halus
2 suduk serbuk penaik
minyak

Cara-cara

1. Ayak tepung gandum dan serbuk penaik bersama garam. Ketepikan.
2. Masukkan telur, gula kastor dan minyak ke dalam mangkuk mixer. Pukul sehingga gula larut dan telur kembang.
3. Masukkan campuran tepung berselang-seli dengan susu sehingga habis. Kacau sehingga benar-benar rata dan mendapat adunan yang pekat.
4. Panaskan minyak untuk deep-fry adunan.
5. Dengan menggunakan 2 sudu, masukkan adunan untuk digoreng. Balik-balikkan sehingga berwarna keemasan. Angkat dan toskan minyak. Sejukkan.
6. Taburkan dengan gula kisar dan hidangkan.

Saturday, October 24, 2009

Pai Ayam


Bahan-bahan

Pastry pai ( lihat pastry untuk pai epal )

Inti pai

3 biji telur - direbus keras dan dihiris membulat
1 biji kentang - direbus empuk dan didadu
3 sudub mentega
3 sudub serbuk rempah sup
1 cawan daging ayam cincang
3 ulas bawang putih - dicincang halus
1 biji bawang besar - didadu kecil
1/2 cawan kacang pea
garam halus
serbuk lada hitam
2 suduk tepung jagung
1 biji telur
200ml susu

Cara-cara

1. Panaskan mentega dan tumis bawang putih sehingga naik bau.
2. Masukkan serbuk rempah sup yang sudah bercampur dengan sedikit air. Tumis sehingga garing.
3. Masukkan ayam cincang, serbuk lada hitam dan garam secukup rasa. Masak sehingga kering dan ayam empuk.
4. Masukkan bawang besar. Masak sehingga bawang besar hampir layu dan masukkan tepung jagung yang telah dicampur sedikit air. Masak sehingga kering. Angkat dan sejukkan.
5. Campur rata adunan yang digoreng bersama kacang pea, telur dan kentang.
6. Pastry dibahagi dua. Ambil satu bahagian, canai dan alas tin pai.
7. Letakkan campuran ayam tadi kedalam tin pai.
8. Pukul telur sedikit dan masukkan susu. Tuang rata adunan ini ke atas campuran ayam.
9. Ambil sebahagian doh pastry dan leraikan keatas isian pai sehingga menutupi kesemua permukaan isian.
10. Bakar selama 30 minit / sehingga keemasan pada suhu 200C.

Mufin Berinti



Bahan-bahan

2 cawan tepung gandum
3 suduk serbuk penaik
1/2 suduk garam halus
1/2 cawan gula kastor
1/4 cawan marjerin
1/3 cawan susu tepung
1 cawan air
jem/ jelly

Cara-cara

1. Campur rata susu tepung dan air bagi mendapatkan 1 cawan air susu. Ketepikan.
2. Campur rata tepung gandum, serbuk penaik dan garam halus. Ketepikan.
3. Pukul gula kastor dan marjerin sehingga kembang.
4. Masukkan campuran tepung . Gaul sehingga rata.
5. Masukkan susu dan gaul rata sekadar membasahkan adunan sahaja.
6. Sudukan ke dalam paper cups 1/3 penuh. Letak 1 suduk jem/jelly. Sudukan lagi adunan menutupi jem/jelly sehingga paper cup terisi 2/3 penuh.
7. Bakar pada suhu 175C selama 20-25 minit.

Tembosa ( Karipap Berinti Ikan )


Bahan-bahan

Inti
5-6 ekor ikan selayang - dicuci
1 inci halia - dikisar
4 ulas bawang merah - dikisar
1 suduk halba
1 cawan santan pekat
1 biji bawang besar - didadu kecil
sedikit gula dan garam

Cara-cara
1. Ikan hendaklah direbus bersama garam, asam keping dan air atau dibakar. Ambil isinya dan tumbuk lumat.
2. Campur rata isi ikan, bawang merah, halba dan halia. Sangrai sehingga agak kering,
3. Masukkan bawang besar dadu, gula dan garam secukup rasa. Goreng lagi sehingga bawang dadu layu dan inti kering.Angkat dan sejukkan.

Kulit
4 cawan tepung gandum
3/4 cawan minyak masak
3/4 cawan air
1 suduk garam halus

Cara-cara
1. Letak tepung gandum ke dalam mangkuk. Buatkan lubang ditengah-tengahnya.
2. Panaskan minyak masak sehingga panas dan terus tuang ke dalam lubang itu. Cepat-cepat digaul rata minyak dengan tepung dengan menggunakan garfu sehingga bercampur rata.
3. Larutkan garam di dalam air dan tuang sedikit-sedikit ke dalam tepung. Gaul rata sambil diuli sehingga menjadi doh yang lembut. Uli sehingga tidak melekit di tangan.
4. Perapkan doh selama 10-15 minit didalam mangkuk yang bertutup.
5. Keluarkan dan canai nipis di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Terap bulat dan isi inti ikan. Lipat dua menutupi inti dan kelim keliling tepinya.
6. Goreng sehingga keemasan dan angkat.

* goreng dengan menggunakan api yang kecil supaya kulit tembosa tidak menggerutu.
* untuk mendapat inti yang lebih muai, boleh ditambah kentang rebus yang telah didadu kecil.

Jeruk Mangga Berkuah Pedas


Bahan-bahan

10 biji mangga muda - dikupas. dibuang biji dan dibelah 4
1/2 bungkus kecil garam kasar
air - secukup untuk merendam kepingan mangga
3 keping gula kerek ( yang sederhana besar )
3/4 cawan gula pasir
3-4 sudub cili kisar
3 cawan air

Cara-cara

1. Cuci bersih kepingan mangga. Toskan airnya.
2. Larutkan garam kasar didalam air. Masukkan kepingan mangga dan pastikan ianya terendam di dalam air bergaram itu. Rendam selama 1-2 hari sehingga bertukar warna menjadi kekuningan.
3. Toskan air garam dan cuci bersih. Tos sehingga agak kering. Letakkan di dalam bekas atau botol.
4. Sementara itu, campur gula kerek, gula pasir, cili kisar dan air di dalam periuk. Didihkan sehingga mendidih dan gula larut. Sejukkan.
5. Tuang air jeruk ke dalam bekas atau botol berisi mangga. Tutup rapat dan biarkan selama 1-2 hari.
6. Kemudian simpan di dalam peti sejuk supaya tahan lebih lama dan rasanya lebih mesra.

Friday, October 23, 2009

Kaya Ball


Bahan-bahan

1/2 cawan mentega
5 sudub gula kastor
4 biji telur
1/2 suduk esen vanilla
1 2/3 cawan tepung gandum
1 suduk serbuk penaik
secubit garam halus
200 ml susu

Cara-cara

1. Ayak tepung dan serbuk penaik 1-2 kali. Ketepikan.
2. Pukul mentega dan gula kastor sehingga kembang.
3. Masukkan telur sebiji-sebiji sehingga bercampur rata dan kembang.
4. Masukkan esen vanilla dan garam halus.
5. Masukkan 1/4 bahagian susu dan 1/4 bahagian tepung ke dalam adunan bersilih ganti dengan diakhiri dengan tepung.
6. Tuang 1 sudu besar adunan ke dalan acuan muffin yang telah digriskan. Letak 1 sudu kecil kaya dan tutup kaya dengan adunan sehingga memenuhi 1/2 acuan muffin sahaja.
7. Bakar pada suhu 150C selama 20-25 minit.

Roti Burger


Bahan-bahan

1 3/4 cawan tepung gandum
1 bungkus yis segera
2 sudub gula kastor
1 cawan susu suam
1/2 cawan air suam
1/4 cawan mentega / marjerin
1 1/2 suduk garam halus
1 biji telur - dipukul sedikit
2 3/4 cawan tepung gandum

Cara-cara

1. Campur rata tepung gandum bersama yis segera dan gula didalam mangkuk.
2. Campur rata susu suam, air suam, garam halus dan mentega sehingga mentega larut. Curahkan ke dalam mangkuk berisi tepung. Campur rata sambil diuli.
3. Masukkan telur dan campur rata dan sebati.
4. Masukkan tepung ( dari 2 3/4 cawan ) 1/2 cawan setiap kali sehingga mendapat doh yang tidak melekat ditepi mangkuk dan lembut.
5. Uli doh sehingga menjadi elastik dan lembut.
6. Masukkan doh ke dalam mangkuk yang telah dioles mentega. Tutup mangkuk dengan kain atau plastik dan perap sehingga doh naik 2X ganda.
7. Tumbuk perlahan-lahan doh dan uli sekejap, masukkan balik ke dalam mangkuk, tutup mangkuk dan rehatkan doh selama 10 minit.
8. Keluarkan doh, bahagikan kepada 12 ketul dan bentukkan berbola.
9. Letakkan diatas tin pembakar bergris dan leperkan bahagian atasnya sedikit.
10. Tutup dengan plastik yang bahagian yang terkena doh telah digriskan. Perap sehingga hampir naik 2X ganda.
11. Oles bebola roti dengan campuran telur dan air.
12. Bakar pada suhu 200C selama 20-25 minit.

Monday, October 19, 2009

Mihun Goreng Berkacang

Bahan-bahan

1 bungkus mihun - direndam dan ditos
1 sudub minyak masak
1/2 cawan daging cincang
1/2 cawan udang - dikupas kulit
air
3 sudub minyak masak
1 biji bawang besar - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
5-6 batang cili kering - dikisar
1/4 cawan kacang tanah - digoreng dan dikisar kasar
1 pelepah sawi - dipotong
sedikit kobis - dihiris
1 biji telur - dipukul sedikit
1 sudub kicap pekat
sedikit cuka
garam , gula

Cara-cara

1. Panaskan 1 sudub minyak dan masukkan daging dan air. Didih sehingga daging empuk. Masukkan udang dan masak sehingga udang empuk. Keluarkan dan ketepikan.
2 Panaskan 3 sudub minyak dan tumis cili kisar bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau.
3. Masukkan kacang tanah kisar. Goreng sebentar.
4. Masukkan sawi, hirisan kobis. Kacau dan masukkan telur. Biarkan sehingga telur masak dan kacau rata.
5. Masukkan kicap, cuka, garam dan gula. Campur rata.
6. Masukkan mihun dan kaup balik sehingga mihun masak.

Mi Tomyam

Bahan-bahan

250 gm mi kuning
2 sudub minyak masak
2 biji bawang besar - dibelah enam setiap satu
3 ulas bawang putih - dicincang halus
3 batang serai - dimemar
6-8 biji cili api - dimemar
1 kiub stok ayam
4 cawan air
1 keping paha ayam - dipotong kecil
2-3 helai daun limau purut
2 helai kubis panjang - dihiris
1 biji tomato - dibelah enam
1/2 cawan jus limau nipis
garam , gula

Cara-cara

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih dan serai sehingga bawang layu.
2. Masukkan air, kiub stok ayam dan cili api. Rebus sehingga mendidih.
3. Masukkan kubis panjang, ayam, daun limau purut dan tomato. Didihkan sehingga ayam empuk.
4. Masukkan mi, jus limau, garam dan gula. Masak sehingga mendidih dan rasa asam garamnya secukup rasa dan angkat.

* jus limau boleh dikurangkan atau ditambah mengikut rasa
* boleh ditambah lobak merah atau sayur-sayuran lain mengikut suka.

Ayam Masak Taucu

Bahan-bahan

1/2 ekor ayam - dipotong kecil
1 biji bawang besar - dikisar
8 ulas bawang putih - dikisar
2 inci halia - dikisar
3 sudub taucu dikisar
3 sudub minyak masak
2 sudub kicap pekat
2 cawan air
garam , gula
serbuk lada hitam
1-2 biji cili hijau - dipotong dua memanjang

Cara-cara

1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau.
2. Masukkan ayam dan goreng rata ayam bersama bahan-bahan yang ditumis tadi.
3. Masukkan kicap dan air. Jerang sehingga mendidih dan ayam empuk.
4. Masukkan sedikit garam, gula dan cili hijau. Didihkan sehingga cili layu sedikit dan angkat.

Tauhu Sumbat

Bahan-bahan

6 keping tauhu
1/2 batang timun - dibuang kulit
1/2 biji sengkuang
1 cawan taugeh - dicelur
1/4 biji nenas

Sos Kacang
10 biji cili kering - dikisar
2 ulas bawang putih - dikisar
air asam jawa
gula merah
air
1/2 cawan kacang tanah - digoreng dan dikisar halus

Cara-cara

1. Goreng tauhu sehingga berwarna keemasan. Keluarkan dan tos minyak. Ketepikan dan sejukkan. Setelah sejuk, tauhu dipotong dua secara serong dan berbentuk tiga segi. Buat satu slit ditengah bahagian yang dipotong.
2. Hiris timun dan sengkuang nipis seperti batang mancis. Begitu juga dengan nenas. Ketepikan.
3. Sumbat hirisan timun, sengkuang, nenas dan taugeh dibahagian yang dibuat slit itu. Letakan di dalam piring dan ketepikan.
4. Campur cili kisar, bawang putih kisar, air asam jawa, gula merah, air dan garam di dalam periuk dan jerang sehingga mendidih dan gula larut.
5. Masukkan kacang tanah dan didih sehingga pekat. Angkat dan sejukkan.
6. Hidang tauhu bersama sos kacang.

Sambal Kelapa

Bahan-bahan

1 biji kelapa - diparut bahagian putih sahaja
5 ekor ikan selayang - di goreng atau dibakar dan diambil isinya sahaja
5 batang serai - dihiris nipis
5-6 ulas bawang merah
1 -2 ulas bawang putih
1 inci halia
2 keping gula kerek
garam

Cara-cara

1. Sangrai kelapa sehingga garing dan berwarna kecoklatan seperti membuat kerisik.
2. Tumbuk kelapa sangrai sehingga lumat tetapi tidak sehingga berminyak.
3. Masukkan isi ikan, serai, bawang merah, bawang putih, halia, gula kerek dan garam. Tumbuk kesemuanya sehingga lumat dan bercampur rata.
4. Sangrai semula sehingga kering.

* sambal ini sedap dimakan bersama nasi impit

Ikan Cencaru Sumbat

Bahan-bahan

3-4 ekor ikan cencaru
sedikit garam
3-4 biji cili merah/ 6 biji cili api
6 ulas bawang merah
1/2 suduk serbuk kunyit
garam , gula
1 cawan kelapa parut
jus limau nipis
beberapa tangkai daun kesum - dihiris halus

Cara-cara

1. Ikan disiang dengan membuang ekornya dan dibelah dibahagian belakangnya. Cuci bersih dan dilumur dengan sedikit garam. Ketepikan.
2. Tumbuk cili merah, bawang merah, garam dan serbuk kunyit.
3. Masukkan kelapa parut dan tumbuk sebentar (tidak sehingga lumat )
4. Letakkan didalam mangkuk dan masukkan jus limau nipis dan hirisan daun kesum. Campur rata.
5. Sumbatkan ke dalam belahan ikan tadi.
6. Goreng atau bakar ikan dengan dibungkus di dalam daun pisang atau aluminium foil sehingga masak.

Sunday, October 18, 2009

Biskut Dahlia

Bahan-bahan

1 cawan mentega
1 cawan gula kastor
1/2 suduk esen vanilla
2 biji telur merah
1 cawan tepung jagung
1 cawan tepung kastad
1 1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung beras
manik perhiasan atau lain-lain untuk menghias biskut

Cara-cara
1. Campur rata tepung jagung, tepung kastad dan tepung beras. Ketepikan.
2. Pukul mentega dan gula sehingga rata dan gula larut.
3. Masukkan esen vanila dan telur merah. Pukul lagi sehingga rata.
4. Masukkan campuran ketiga-tiga tepung tadi. Masukkan 1 cawan tepung gandum dahulu dan uli rata sehingga mendapat adunan yang lembut dan senang ditekan dengan acuan bunga dahlia. Tambah 1/2 cawan tepung sedikit-sedikit jika perlu jika adunan terlalu lembut.
5. Tekan adunan dengan menggunakan acuan ke atas dulang pembakar bergris.
6. Bakar pada suhu 150C selama 12-15 minit.

Serunding Daging

Bahan-bahan

500 gm daging - dihiris nipis
1 biji kelapa - diparut
2 biji bawang besar - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
4 batang serai - dikisar
2 inci lengkuas - dikisar
1 inci kunyit - dikisar
2 sudub serbuk kari daging
4 sudub gula pasir
1/2 cawan air asam jawa
1 cawan minyak masak
garam secukup rasa

Cara-cara

1. Sangrai kelapa parut sehingga berwarna keemasan. Keluarkan dari kuali dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dan goreng hirisan daging sehingga garing. Keluarkan dari kuali dan ketepikan.
3. Dengan minyak yang sama tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau.
4. Masukkan campuran serbuk kari dan air asam jawa dan tumis sehingga garing dan naik minyak.
5. Masukkan semula daging goreng dan kelapa parut kedalam kuali. Kacau rata dan masak sehingga kering.
6. Masukkan garam dan gula. Kecilkan api dan terus mengacau sehingga daging kering dan lembut dan kelapa berwarna kecoklatan.

Ikan Pindang Serani

Bahan-bahan

3 ekor ikan kembong - disiang dan dicuci
3 ulas bawang putih - dikisar
2 inci halia - dikisar
5 biji buah keras - dikisar
1 inci kunyit hidup - dikisar
2 batang serai - 1 dikisar dan 1 lagi dimemar
2 biji bawang besar - dihiris bulat
2 biji cili hijau - dikerat empat memanjang
1/2 cawan air asam jawa
1 cawan air
1 suduk gula pasir
3 sudub minyak masak
garam

Cara-cara

1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga agak garing dan naik bau.
2. Masukkan air asam jawa, air, garam dan gula. Jerang sehingga mendidih.
3. Masukkan ikan dan jerang lagi sehingga ikan hampir masak.
4. Masukkan cili hijau dan bawang besar. Didihkan sehingga bawang, cili dan ikan benar-benar masak.

* cili hijau boleh diganti dengan cili merah atau cili api .

Saturday, October 17, 2009

Kek Buah Kukus

Bahan-bahan

5 biji telur
1 cawan gula halus
1 suduk esen vanilla
1 suduk esen oren
2 2/3 cawan tepung gandum
1 sudub krim tartar
1/2 sudub soda bicarbonate
1 kotak kecil buabuahan campuran
1 cawan mentega
1 cawan gula pasir

Cara-cara
1. Campur rata tepung gandum, krim tartar, soda bikarbonate dan buah-buahan campuran. Ketepikan.
2. Pukul telur dengan gula halus sehingga kembang.
3. Masukkan kedua-dua esen. Pukul lagi sehingga rata.
4. Masukkan campuran tepung dan buah-buahan campuran ke dalam adunan telur. Gaul rata.
5. Letak mentega di dalam periuk dan panaskan sehingga cair dan tuang segera ke dalam adunan telur dan tepung.
6. Masakkan gula pasir sehingga menjadi karamel dan tuang segera ke dalam adunan tadi. Gaul rata cepat- cepat supaya karamel tergaul rata dan tidak mengeras sebelum bercampur dengan adunan kek.
7. Letak air yang mencukupi untuk mengukus selama 4-5 jam dan jerang sehingga mendidih.
8. Tuang adunan kek ke dalam tin pembakar dan kukus selama 4 jam.

* jangan buka penutup kukusan sebelum 4 jam.
balut penutup kukusan dengan kain supaya wap air tidak menitik ke atas kek semasa mengukus.

Nasi Mandy

Bahan-bahan
3 cawan beras basmathi - dicuci dan direndam 1 jam. Toskan
3 sudub minyak sapi/ majrin
1 biji bawang besar - dicincang halus
3 ulas bawang putih - dicincang halus
1 inci halia - dicincang halus
1 batang kulit kayu manis
1 biji bunga lawang
3 biji buah pelaga
4 biji bunga cengkih
2-3 helai daun salam
1 genggam kismis
1 suduk pewarna kuning.
4 1/2 cawan air/ air rebusan ayam
garam halus

Cara-cara

1. Panaskan minyak sapi atau majrin.Tumis bawang besar, bawang putih, halia, daun salam dan rempah-rempah tumis sehingga layu dan naik bau.
2. Masukkan air/ air rebusan ayam. Jerang sehingga mendidih.
3. Masukkan beras, kismis dan garam. Tanak sehingga nasi hampir kering dan percikkan pewarna kuning keatas nasi.
4. Masak nasi sehingga tanak.

Lauk-lauk

Ayam Panggang

1 ekor ayam - dipotong 2 atau 4
1/2 suduk serbuk ketumbar
1/2 suduk serbuk jintan manis
1/2 suduk serbuk lada hitam
1 suduk serbuk kunyit
1 suduk pelaga - kisar halus
4 ulas bawang putih - dikisar
1 inci halia - dikisar
1 sudub minyak masak
garam

Cara-cara

1. Campur rata kesemua bahan dan lumur pada ayam.
2. Alas tin pembakar dengan aluminium foil.Percikkan 1 sudub minyak dipermukaannya.
3. Letakkan kepingan ayam di atas foil. Tutup dengan foil dan bakar pada suhu 200C selama 1 jam di dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Sos

2 biji tomato
8 biji cili hijau
2 tangkai daun ketumbar
jus limau nipis
garam, gula

Cara-cara

Kisar kesemua bahan di atas dan rasa asam garamnya secukup rasa.
Hidang bersama daun salad.


Dalca Daging

Bahan-bahan

1kg daging lembu atau kambing - dipotong kecil
3 sudub serbuk ketumbar
1 sudub serbuk jintan manis
1 sudub serbuk jintan putih
1/2 suduk serbuk kunyit
1 suduk serbuk lada hitam
1 sudub cili kisar
2 1/2 cawan air
10 ulas bawang merah - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
1 inci halia - dikisar
3 biji terung bulat - dipotong kecil
2 biji mangga muda - dihiris kecil
10 batang kacang panjang - dipotong 1 inci panjang
5 biji kentang - dikupas dan didadu kasar
5 biji tomato - dibelah empat
4 biji cili hijau - dibelah dua
4 biji cili merah - dibelah dua
1 batang lobak merah - didadu kasar
3/4 cawan kacang dal
2 - 3 cawan santan pekat
2 - 3 cawan air
1 inci halia - dihiris
1 biji bawang besar - dihiris
4 ulas bawang putih - dihiris
1 suduk biji sawi
2 tangkai daun kari
5 sudub minyak masak

Cara-cara

1. Rendam kacang dal beberapa jam dan rebus sehingga lembut dan pecah-pecah. Ketepikan.
2. Masukkan daging dan kesemua rempah, cili kisar, bawang merah, bawang putih, halia dan 2 1/2 cawan air kedalam periuk. Gaul rata dan rebus sehingga daging empuk. Tambah air jika perlu.
3. Masukkan mangga muda,kentang dan kacang dal. Jerang sehingga mendidih dan kentang empuk.
4. Masukkan santan dan air dan jerang sehingga mendidih.
5. Masukkan terung, lobak merah, cili merah dan hijau, kacang panjang dan garam. Masak sehingga lobak merah dan terung empuk. Tutup api dan tutup periuk.
6. Panaskan minyak dan tumis hirisan bawang besar, bawang putih, halia, biji sawi dan daun kari sehingga layu. Tuang tumisan ini beserta minyaknya ke dalam periuk tadi. Tutup periuk selama 5 minit dan hidangkan.

Gulai Daun Tempoyak

Bahan-bahan

2 ulas bawang merah - ditumbuk halus
15 biji cili api - ditumbuk halus
1 1/2 inci kunyit hidup - ditumbuk halus
1 genggam ikan bilis
1 biji kelapa - diparut
2 cawan air
1/2 - 1 cawan tempoyak
3 helai daun kunyit - dicuci dan dihiris halus
1 cekak pucuk ubi - dicuci dan dihiris halus
1 cekak pucuk kaduk - dicuci dan dihiris halus
1 cekak pucuk labu - dicuci dan dihiris halus
2 batang serai - dihiris nipis
sedikit garam halus dan gula

Cara-cara

1. Kelapa parut dan air dicampur bagi mendapatkan lebih kurang 2 cawan santan pekat.
2. Masukkan semua bahan-bahan kecuali garam dan gula ke dalam periuk.
3. Tuang santan ke dalam periuk sehingga menutupi semua bahan-bahan di dalam periuk. Tambah santan jika tidak mencukupi.
4. Jerang periuk di atas api dan kacau sentiasa supaya santan tidak pecah minyak. Masak sehingga kuahnya pekat.
5. Masukkan garam dan sedikit gula secukup rasa.

Saturday, October 3, 2009

Pes Kacang Merah



Bahan-bahan

300gm kacang merah
2 helai daun pandan - disiat-siat dan disimpul
8 cawan air
1/2 cawan minyak masak
1 cawan + 3 sudub gula pasir
secubit garam halus
1 suduk esen vanilla

Cara-cara

1. Rendam kacang merah selama beberapa jam atau semalaman. Toskan airnya.
2. Masukkan kacang merah, daun pandan dan 8 cawan air ke dalam periuk. Rebus sehingga kacang lembut dan kering airnya. Sejukkan sebentar dan keluarkan daun pandan.
3. Kisar kacang sehingga halus. Jika terlalu kering, masukkan air panas ketika mengisarnya.
4. Panaskan minyak di dalam kuali. Tuang pes kacang dan gula pasir ke dalam minyak panas. Masak sehingga pes menjadi pekat dan meletup-letup.
5 Masukkan esen vanilla. Tutup api dan sejukkan.

* Adunan pes perlu dikacau selalu semasa memasaknya supaya tidak hangit dan berkerak.
* satu cara lagi memasaknya ialah dengan memasukkan pes yang dikisar ke dalam kuali dan jerang sehingga kering airnya baru dimasukkan minyak dan gula.

Serunding Kelapa

Bahan-bahan

2 cawan kelapa parut - dibuang kulit ari
1 cawan air
4 suduk asam jawa
2 sudub gula pasir
2 suduk garam halus
4 helai daun limau purut - dihiris atau disiat-siat
2 sudub serbuk kari daging
6-8 ulas bawang merah - dikisar
2 batang serai - dikisar
1 inci lengkuas - dikisar
2 ulas bawang putih - dikisar

Cara-cara

1. Campur asam jawa dan air untuk mendapatkan jus asam jawa.
2. Masukkannya dan kesemua bahan-bahan lain ke dalam kuali. Campur rata.
3. Sangrai kesemuannya sambil dibalik-balikkan sehingga kelapa parut kering dan berderai.
4. Angkat dan hidang sebagai hidangan lontong.