Thursday, December 30, 2010

Kek Ubi Kayu Rebus

Bahan-bahan

1 cawan gula kastor
1 cawan mentega
5 biji telur
1 suduk esen vanila
1 cawan ubi kayu - rebus dan lecek
2 cawan tepung naik sendiri
1 suduk serbuk penaik
2 sudub susu tepung
2 sudub susu cair

Cara-caranya

1. Pukul gula kastor bersama mentega sehingga gula larut dan kembang.
2. Masukkan telur satu persatu. Pukul sehingga sebati dan kembang.
3. Masukkan esen vanila dan ubi kayu lecek. Kacau sebati.
4. Masukkan tepung naik sendiri yang telah diayak dengan serbuk penaik dan susu tepung berselang seli dengan susu cair. Kaup balik biar rata.
5. Tuang ke dalam tin pembakar yang telah digris dan ditaburi tepung.
6. Bakar pada suhu 150C selama 45 - 55 minit.

Mufin Pisang

Bahan-bahan

1 cawan pisang lecek
1/4 cawan kelapa kering
1/4 - 1/2 cawan gula kastor
1 biji telur
1/3 cawan minyak masak
1 1/2 cawan tepung gandum
1 suduk serbuk penaik
1 suduk soda bikarbonat
1/2 suduk serbuk kulit kayu manis
1/2 suduk garam halus

Cara-caranya

1. Pukul telur bersama minyak dan gula kastor sehingga gula hancur.
2. Masukkan pisang lecek dan kelapa kering. Gaul rata.
3. Ayak tepung gandum bersama serbuk penaik dan soda bikarbonat.
4. Campurkan pada tepung gandum serbuk kulit kayu manis dan garam halus. Kacau rata.
5. Masukkan campuran tepung ke dalam campuran pisang. Gaul rata setakat bercampur sebati.
6. Isi kedalam acuan mufin 2/3 penuh.
7. Bakar pada suhu 175C selama 20 - 25 minit.

Monday, December 27, 2010

Roti Pisang

Bahan-bahan

2 biji telur
1/3 cawan susu masam
1/2 cawan minyak jagung
1 1/3 cawan pisang lecek
1 1/4 cawan gula pasir
1/2 suduk garam halus

2 cawan tepung gandum
1 1/2 suduk soda bikarbonat
1 suduk serbuk penaik
1 suduk serbuk kulit kayu manis

Cara-caranya

1. Masukkan telur, susu masam, pisang lecek, gula pasir dan garam halus ke dalam pengisar. Kisar sehingga gula larut dan adunan sebati.
2. Campurkan tepung gandum dengan serbuk penaik, soda bikarbonat dan serbuk kulit kayu manis didalam sebuah mangkuk. Gaul rata.
3. Tuang adunan pisang ke dalam campuran tepung. Kacau dan gaul setakat bercampur rata dan sebati.
4. Tuang adunan roti kedalam tin pembakar yang telah digris dan ditaburi tepung.
5. Bakar pada suhu 165C selama 50-60 minit.

Martabak Manis

Bahan-bahan

1 2/3 cawan tepung gandum
1 suduk serbuk penaik
1 1/2 cawan + 2 sudub susu cair/segar
1/2 suduk garam halus
1 biji telur
2 sudub gula pasir
beberapa titik pewarna makanan warna kuning
1/2 suduk soda bikarbonat
marjerin

Isian

jagung krim ( cream corn )
kacang tanah kisar
gula
marjerin

1. Masukkan tepung gandum, serbuk penaik, susu, garam halus, telur, gula dan pewarna makanan ke dalam pengisar. Kisar sehingga adunan sebati dan gula larut.
2. Ketepikan sekurang-kurangnya selama 1 jam.
3. Bila hendak memasaknya, masukkan soda bikarbonat kedalam adunan. Kacau rata hingga sebati.
4. Panaskan kuali leper ( saucepan ) kecil.Oles kuali leper dengan sedikit marjerin. Tuang 1-2 senduk adunan ( bergantung kepada lebar kuali ) dan ratakan. Tutup kuali dan masak adunan sehingga permukaannya kering.
5. Oles permukaan martabak dengan sedikit marjerin. Tabur isian. Lipat dua dan angkat.

Thursday, December 23, 2010

Sup Daging

Bahan-bahan

500 gm daging lembu - dihiris nipis
air
1 inci halia - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
1 biji bawang besar - dikisar kasar
1 inci lengkuas - dimemar / dihiris
1 batang kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
4 biji bunga cengkih
2 kelopak bunga lawang
1 paket rempah sup bunjut
3 sudub serbuk rempah sup
1 suduk jintan manis - dicuci dan ditumbuk kasar
7- 10 biji cili api dimemar kasar
2 batang serai - dititik
1 sudub minyak masak
gula, garam
daun sup , daun bawang

Cara-caranya

1. Rebus hirisan daging bersama rempah sup bunjut , serai, lengkuas dan air ( sebanyak hendak dijadikan kuah sup dan mengempukkan daging ) sehingga daging empuk.
2. Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang sehingga naik bau.
3. Masukkan bawang besar, bawang putih, halia dan cili api. Tumis sehingga layu.
4. Tuang kedalam periuk berisi sup.
5. Tabur serbuk rempah sup kedalam sup. Kacau rata dan jerang sehingga mendidih.
6. Masukkan garam dan sedikit gula dan masak sehingga mendidih.
7. Angkat dan hidangkan. Tabur bawang goreng, daun sup dan daun bawang.

* boleh ditambah buah tomato dan sayuran seperti putik jagung dan lobak merah.

Jemput Nasi

Bahan-bahan

1 cawan nasi sejuk
1 cawan air suam
1/4 - 1/2 cawan ikan bilis
1 1/4 cawan tepung gandum
1/2 suduk serbuk penaik
1 biji bawang besar - dihiris nipis
1- 11/2 suduk serbuk lada hitam
daun kucai
garam halus

Cara-caranya

1. Campur rata tepung gandum bersama serbuk penaik didalam sebuah mangkuk. Ketepikan.
2. Masukkan daun kucai, hirisan bawang besar dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
3. Masukkan nasi, ikan bilis, garam dan air kedalam pengisar. Kisar sehingga nasi dikisar halus.
4. Tuang adunan ini kedalam mangkuk berisi tepung. Gaul sehingga sebati. Perap selama 30 minit.
5. Panaskan minyak dan ambil sesudu besar adunan. Masukkan kedalam minyak dan goreng sehingga kekuningan. Angkat dan toskan.

* boleh ditambah daun sup, daun bawang, hirisan cili merah atau serbuk kunyit.
serbuk penaik boleh diganti dengan soda bikarbonat

Tuesday, December 21, 2010

Kuih Kosui / Kaswi

Bahan-bahan

1/2 cawan gula merah
1/2 cawan gula pasir
2 cawan air
1 helai daun pandan - disiat-siat dan disimpul
1 suduk kapur sirih
sedikit air
2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung ubi
secubit garam halus
1/2 biji kelapa parut - bahagian putih sahaja
garam halus

Cara-caranya

1. Masukkan gula merah, gula pasir, daun pandan dan 2 cawan air di dalam periuk. Rebus sehingga gula larut. Angkat, tapis dan ketepikan. Sejukkan.
2. Larutkan kapur sirih di dalam sedikit air. Ketepikan.
3. Ayak kedua-dua tepung dan secubit garam ke dalam sebuah mangkuk.
4. Tuang air gula sambil dikacau rata. Tambah air jika adunan terlalu pekat.
5. Masukkan air kapur. Kacau sebati.
6. Tapis adunan supaya tidak bergentel.
7. Tuang kedalam acuan yang telah digriskan.
8. Kukus sehingga masak. Angkat dan sejukkan.
9. Potong kecil dan golekkan di dalam kelapa parut yang telah digaul dengan garam.

* boleh diganti tepung ubi dengan tepung jagung.

Acar Timun Bertaucu

Bahan-bahan

1 biji timun - buang empulur dan dipotong 2 inci panjang.
4 biji cili hijau - dipotong 2 memanjang
4 ulas bawang putih - dibelah 2
5 biji bawang merah - dibelah 4
1 biji bawang besar - dibelah 4

3 sudub minyak masak
2 ulas bawang putih - dihiris halus
3 biji bawang merah - dihiris nipis
1 inci halia - dihiris halus
1 sudub ikan bilis / udang kering - direndam dan ditumbuk kasar
1 1/2 sudub cuka
1 1/2 sudub taucu
3 sudub gula pasir
air
garam

Cara-caranya

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih hiris, bawang merah hiris, halia dan ikan bilis / udang kering sehingga naik bau.
2. Masukkan timun, cili hijau, bawang putih belah, bawang besar, dan bawang merah belah. Tumis sehingga semuanya layu.
3. Masukkan cuka, taucu , gula pasir , garam dan air. Jerang sehingga mendidih. Rasa asam garamnya dan angkat.

* timun tidak perlu dibuang kulitnya.

Labu Kuning Masak Lemak

Bahan-bahan

1/2 biji labu kuning - dikupas dan dipotong
sedikit air
1/2 biji bawang besar - ditumbuk kasar
2 sudub ikan bilis - ditumbuk kasar
1/2 cawan santan pekat
1 1/2 cawan air
1 suduk serbuk lada hitam
1 suduk serbuk kunyit
1 biji cili merah - dihiris memanjang
garam , gula
1 helai daun kunyit


Cara-caranya

1. Masukkan labu kuning dan sedikit air. Tutup periuk dan rebus labu sehingga empuk.
2. Masukkan santan pekat, 1 1/2 cawan air, ikan bilis, bawang besar, serbuk lada hitam, serbuk kunyit dan cili merah. Kacau rata.
3. Jerang sehingga mendidih sambil dikacau selalu. Masukkan daun kunyit, gula dan garam secukup rasa.
4. Didihkan sekali lagi dan angkat untuk dihidang.

Ikan Bawal Percik

Bahan-bahan

2 ekor ikan bawal hitam - dicuci
1-2 suduk serbuk kunyit
1 suduk garam halus.
1 inci halia - dikisar
1 biji bawang besar - dikisar
1 inci lengkuas - dikisar
2 batang serai - dimemar
1 suduk serbuk kunyit
2 sudub cili kisar
3 keping asam keping
1 suduk halba
1 cawan santan pekat
2 cawan air
2 biji cili merah - dipotong 2 memanjang.
garam , gula
minyak

Cara-caranya

1. Gaul serbuk kunyit dan garam kepada ikan.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Tinggalkan kira-kira 3 sudu besar minyak lebihan gorengan ikan di dalam kuali. Tumis bawang kisar , lengkuas kisar dan halia kisar sehingga naik bau.
4. Masukkan cili kisar. Goreng sehingga garing.
5. Masukkan santan dan air. Jerang sehingga mendidih.
6. Masukkan serbuk kunyit, asam keping, halba , gula dan ikan. Masak sehingga mendidih dan kuah hampir pekat.
7. Tambah garam secukup rasa dan cili merah . Masak sehingga mendidih dan cili layu.

Kek Epal

Bahan-bahan

1 1/2 cawan minyak jagung
1 1/2 cawan gula kastor
3 biji telur
2 suduk esen vanila
3 cawan tepung gandum
1 suduk serbuk penaik
1 suduk soda bikarbonat
3/4 suduk garam halus
1/2 suduk serbuk kulit kayu manis
3 biji epal hijau - dikupas, dicincang dadu sederhana besar

Cara-caranya

1. Panaskan ketuhar pada suhu 165C.
2. Campur rata tepung gandum dengan serbuk penaik, soda bikarbonat, garam halus dan serbuk kulit kayu manis. Ketepikan.
3. Pukul minyak jagung bersama gula kastor sehingga gula larut dan adunan berwarna pucat.
4. Masukkan telur sebiji-sebiji . Pukul sehingga kembang.
5. Masukkan esen vanila dan kacau sebati.
6. Masukkan campuran tepung. Kacau sebati.
7. Masukkan epal cincang. Kaup balik dengan spatula sehingga bercampur rata.
8. Tuang ke dalam tin pembakar yang telah digris dan ditabur tepung.
9. Bakar selama 50 minit - 1 jam.

Daging Lembu Goreng Kunyit

Bahan-bahan

500 gm daging lembu - direbus sehingga empuk. Ketepikan.
2 suduk serbuk kunyit
1 suduk garam halus
3 sudub minyak masak
3 ulas bawang putih - dikisar halus
1 inci halia - dikisar halus
1/2 biji bawang besar - dikisar halus
1 biji bawang besar - dihiris bulat
6 biji cili api / 1 biji cili merah - dihiris
1 biji buah tomato - dipotong 6
gula , garam

Cara-caranya

1. Hiris nipis daging rebus.
2. Masukkan serbuk kunyit dan 1 sudu kecil garam kepada daging hiris. Gaul rata.
3. Panaskan minyak. Goreng daging sehingga hampir garing.
4. Masukkan bahan-bahan yang dikisar. Kacau rata dengan daging. Goreng selama 10 minit.
5. Masukkan bawang besar, cili api atau cili merah, potongan buah tomato, sedikit gula dan garam secukup rasa. Goreng sehingga bawang besar , buah tomato dan cili layu.
6. Angkat dan hidangkan.

Tuesday, December 14, 2010

Ikan Aya Masak Singgang

Bahan-bahan

1 ekor ikan tongkol / aya - dipotong tebal. Cuci bersih.
1 biji bawang besar - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris nipis
1 inci lengkuas - dihiris nipis
1 inci kunyit hidup - dihiris nipis
2 keping asam keping
4 cawan air
garam
sedikit gula kerek
5-6 biji cili api/ 2 biji cili merah/hijau

Cara-caranya

1. Rebus air sehingga mendidih.
2. Masukkan ikan, bawang besar, bawang putih, lengkuas, kunyit hidup dan asam keping. Didihkan sehingga ikan masak.
3. Masukkan garam, gula kerek dan cili. Renih sehingga mendidih , cili layu dan gula larut.
4. Rasa asam garamnya dan angkat untuk dihidang.

* boleh ditambah kacang bendi jika suka.
boleh diganti kunyit hidup dengan 1 suduk serbuk kunyit.
Boleh diganti bawang besar dengan 5 biji bawang merah.

Kari Daging Kisar ( Keema )

Bahan-bahan

4 biji bawang besar - dihiris halus
1 inci halia - dikisar
2 ulas bawang putih - dikisar
1/4 cawan minyak masak
1 suduk serbuk kunyit
1 sudub cili kisar
1 suduk serbuk ketumbar
700 gm daging kisar
1/2 - 1 suduk garam halus
3 biji buah tomato
1 cawan kacang peas
2 sudub hirisan daun ketumbar

Cara-caranya

1. Rendam buah tomato didalam air panas, kupas kulitnya dan cincang. Ketepikan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia sehingga bawang besar layu.
3. Masukkan serbuk kunyit, cili kisar dan serbuk ketumbar. Kacau sentiasa dan masak selama 3 minit.
4. Tambah daging kisar. Goreng daging kisar sehingga bertukar warna kecoklatan.
5. Masukkan garam dan tomato cincang. Kacau rata, perlahankan api dan tutup periuk. Renih sehingga daging empuk.
6. Buka tutup periuk. Masukkan kacang peas. Masak lagi sehingga kacang peas empuk.
7. Rasa asam garamnya dan angkat. Tabur daun ketumbar bila menghidang.

* toreh bawah buah tomato seperti ini ( + ) sebelum merendam didalam air panas supaya senang mengupas kulit buah tomato.

Sunday, December 12, 2010

Butter Rolls

Bahan-bahan

2 cawan tepung gandum
1 paket yis segera
1 suduk serbuk penaik
1/2 cawan gula kastor
1 cawan air panas
3 sudub susu tepung
1/2 cawan mentega / marjerin
3/4 suduk garam halus
3 biji telur - dipukul sebentar
2 1/4 - 3 cawan tepung gandum
isian - chocolate rice
gula perang + serbuk kulit kayu manis

Cara-caranya

1. Masukkan 2 cawan tepung, yis segera, serbuk penaik dan gula kastor kedalam mangkuk mixer. Gaul rata.
2. Masukkan mentega, susu tepung dan garam kedalam air panas. Campur rata dan ketepikan sehingga suam-suam kuku.
3. Masukkan telur dan campuran air susu ( 2 ) ke dalam mangkuk mixer berisi tepung dan yis. Gaul rata dengan mengguna hook doh.
4. Tambah tepung 1/2 cawan - 1/2 cawan setiap kali sehingga mendapat doh yang tidak melekat kepada mengkuk mixer. Uli sehingga licin dan elastik ( kira-kira 10 minit ) dengan kelajuan mixer # 1. Bentukkan menjadi sebuah bebola besar.
5. Griskan permukaan dalam sebuah mangkuk besar dengan mentega. Masukkan doh dan golek-golekkan supaya permukaan doh bersalut gris. Tutup mangkuk dengan clingwrap / plastik. Ketepikan sehingga doh kembang 2X ganda.
6. Kempiskan doh perlahan-lahan. Keluarkan dan uli sebentar. Bentuk membola semula. Tutup dengan plastik. Ketepikan 10 minit.
7. Bahagi doh kepada 2 bahagian.
8. Ambil satu bahagian dan canai menjadi satu bulatan setebal 1/4 inci. Potong kepada 12 bahagian bersegi tiga ( wedges ). Oles mentega dipermukaannya. Tabur chocolate rice/ gula perang + serbuk kulit kayu manis/lain-lain isian yang disukai. Gulung satu segi tiga dari tepi yang panjang ke tepi tirus. Susunkan diatas tin pembakar yang telah digris. Tutup gulungan doh dengan plastik. Buat sehingga habis.
9. Perap sehingga naik 2X ganda.
10. Bakar pada suhu 200C selama 10 minit.
11. Keluarkan dari ketuhar dan terus oles permukaan roll dengan mentega.

* Doh boleh disimpan di dalan peti sejuk dengan memasukkan doh kedalam bekas besar ( bagi memberi ruang untuk ia mengembang ) yang bertutup rapat selama 8 jam / semalaman dan teruskan proses no. 5- 11 keesokan harinya.

Ayam Masak Merah Pedas

Bahan-bahan

1 ekor ayam - dipotong kecil
serbuk kunyit
garam halus
1 biji bawang besar - dikisar halus
3 ulas bawang putih - dikisar halus
1 inci halia - dikisar halus
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
3 biji bunga cengkih
2 batang serai - dititik
1 cawan cili kisar
1/2 cawan tomato sos
2 biji bawang besar - dihiris bulat
1 suduk gula
minyak

Cara-caranya

1. Lumur ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng separuh masak dan ketepikan.
2. Tinggalkan 3 sudu besar minyak lebihan menggoreng ayam. Tumis kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pelaga sehingga naik bau.
3. Masukkan bahan-bahan yang dikisar dan serai. Tumis sehingga semuanya layu.
4. Masukkan cili kisar. Goreng cili kisar sehingga garing dan naik minyak.
5. Masukkan tomato sos. Gaul sebati.
6. Masukkan ayam, garam , gula dan air ( separas ayam boleh terendam ). Renih sehingga ayam empuk.
7. Masukkan bawang hiris. Masak sehingga bawang layu.
8. Rasa asam garamnya dan angkat.

Nasi Minyak Hujan Panas

Bahan-bahan

4 cawan beras basmathi - direndam 30 minit. Toskan
4 sudub marjerin/ minyak sapi / minyak masak
1 batang kulit kayu manis
2 biji bunga lawang
3 biji bunga cengkih
3 biji buah pelaga
1 biji bawang besar - dicincang halus
2 ulas bawang putih - dicincang halus
1 inci halia - dihiris nipis
2 helai daun pandan - disiat-siat dan disimpul
5 cawan air
1/2 cawan susu cair
2 suduk garam
1-2 suduk pewarna makanan berwarna kuning
1-2 suduk pewarna makanan berwarna merah
1-2 suduk pewarna makanan berwarna hijau
bawang goreng
kismis - digoreng

Cara-caranya

1. Panaskan marjerin / minyak sapi didalam kuali. Tumis kulit kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga , bunga lawang dan daun pandan sehingga naik bau.
2. Masukkan bawang besar, bawang putih dan halia. Tumis sehingga layu. Tuang kesemuanya kedalam periuk nasi elektrik.
3. Masukkan air dan susu cair. Tutup periuk elektrik dan masak sehingga mendidih.
4. Masukkan beras dan garam. Gaul rata. Terus memasak nasi sehingga kering airnya dan nasi tanak.
5. Gembur-gemburkan nasi.
6. Titikkan pewarna makanan dipermukaan nasi. Tutup periuk dan memasak sebentar.
7. Sebelum menghidang, gembur-gemburkan nasi. Hidangkan. Tabur bawang goreng dan kismis sebagai hiasan.

* jumlah air bergantung pada beras.

Saturday, December 11, 2010

Daging Masak Gosht

Bahan-bahan

A.
1 kg daging lembu/ kambing - dipotong kecil
1/2 cawan minyak masak
1 suduk serbuk jintan manis
10 biji lada hitam
3 ulas bawang putih - dikisar
1 inci halia - dikisar
2 suduk serbuk ketumbar
4 suduk cili kisar
1/2 suduk serbuk kunyit
4 biji bunga cengkih
4 biji buah pelaga
3 biji bawang besar - dihiris nipis
2 cawan air
3 biji buah tomato - didadu kasar

B.
1 suduk garam masala
1 suduk jintan manis biji
garam , gula

Cara-caranya

1. Masukkan kesemua bahan-bahan A termasuk daging kedalam periuk. Gaul rata rempah dan bahan-bahan lain kepada daging. Didihkan dan masak sehingga daging empuk. Tambah air ( jika perlu ) untuk mengempukkan daging.
2. Masukkan tomato cincang dan masak sehingga tomato hancur.
3. Masukkan garam masala, jintan manis biji, garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga mendidih.
4. Rasa asam garamnya dan angkat.

Kek Tapai Ubi

Bahan-bahan

1 cawan gula kastor
1 cawan mentega
6 biji telur saiz sederhana ( B )
1 suduk esen vanila
1 cawan tapai ubi yang telah dilecek dan dibuang urat
1/2 cawan susu cair
2 cawan tepung gandum
2 suduk serbuk penaik

Cara-caranya

1. Pukul gula kastor dan mentega sehingga kembang dan pucat warnanya.
2. Masukkan telur sebiji-sebiji. Pukul sehingga kembang dan sebati.
3. Masukkan esen vanila dan kacau rata.
4. Masukkan tapai ubi dan kacau sehingga bercampur rata dan sebati.
5. Masukkan tepung yang telah diayak dengan serbuk penaik berselang seli dengan susu cair. Kacau rata.
6. Tuang ke dalam tin pembakar yang telah digriskan dan ditaburi tepung.
7. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 175C selama 45 - 60 minit.

Bayam Masak Lemak

Bahan-bahan

1 cekak sayur bayam hijau/ merah - dipotong pendek
1 biji bawang besar - dihiris nipis
2 ulas bawang putih - dihiris halus
1 suduk serbuk lada hitam
1 biji cili merah - dihiris nipis
sejemput ikan bilis / udang kering - direndam
2 ketul ubi keledek oren - dikupas kulit dan didadu besar
1/2 cawan santan pekat
2 cawan air
garam , gula

Cara-caranya

1. Masukkan ubi keledek di dalam sebuah periuk. Tuang air setakat paras ubi keledek. Tutup periuk dan rebus sehingga ubi keledek empuk.
2. Tambah 2 cawan air, sayur bayam, ikan bilis, serbuk lada hitam, bawang besar, bawang putih dan sedikit gula. Didih sehingga bayam layu.
3. Masukkan santan pekat, cili merah dan garam secukup rasa. Masak sehingga mendidih. Tutup api dan angkat untuk dihidang.

* rendam sayur bayam didalam air bergaram selama 10 minit sebelum dimasak dan toskan.
* cili merah boleh diganti dengan cili api.
* pastikan keledek didadu bersaiz sama supaya akan empuk pada masa yang sama.

Thursday, December 9, 2010

Kek Kastad

Bahan-bahan

1 cawan mentega
2 cawan gula kastor
4 biji telur
2 suduk esen vanila
2 cawan tepung gandum
2 suduk serbuk penaik
3/4 cawan tepung kastad
1 cawan susu segar/UHT

Cara-caranya

1. Pukul mentega dan gula kastor sehingga kembang.
2. Masukkan telur sebiji-sebiji sehingga bercampur rata. Pukul adunan sehingga kembang.
3. Masukkan esen vanila dan kacau rata.
4. Ayak kedua-dua jenis tepung bersama serbuk penaik. Masukkan tepung kedalam adunan telur berselang - seli dengan susu segar ( dimulai dan dengan diakhiri dengan tepung ) sehingga habis.
5. Tuang ke dalam acuan yang telah digris dan ditaburi tepung.
6. Bakar pada suhu 175C selama 1 jam.

* Letak sekeping aluminium foil dibahagian atas acuan bagi menghalang permukaan kek hangus.

Apam Madu

Bahan-bahan

1 cawan gula pasir
2 cawan tepung gandum
4 biji telur
1/2 cawan minyak masak/ minyak jagung
1 suduk soda bikarbonat
1 suduk serbuk penaik
1 cawan air
1/2 suduk esen vanila
1/4 - 1/2 cawan serbuk koko

Cara-caranya

1. Masukkan semua bahan-bahan ke dalam mesin pengisar. Kisar sehingga gula larut dan adunan bercampur rata.
2. Tuang adunan kedalam acuan yang telah digris dengan minyak.
3. Kukus adunan sehingga masak.
4. Buka penutup kukusan dan terus mengukus apam sebentar ( ini untuk mendapatkan permukaan apam yang berkilat )
5. Angkat dan sejukkan apam. Potong dan hidangkan.

Pajeri Nenas

Bahan-bahan

1 biji nenas
5 ulas bawang putih - dihiris nipis
15 ulas bawang merah - dihiris nipis
1 inci halia - dihiris nipis
8 biji cili merah - dikisar
2 suduk serbuk kunyit
3 sudub gula pasir
garam
3 sudub minyak masak
air

Cara-caranya

1. Nenas dipotong empat memanjang dan dibuang empulur. Hiris nenas 1 cm tebal.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawabg putih dan halia sehingga layu.
3. Masukkan cili merah kisar sehingga garing dan naik minyak. Tambah 1 cawan air jika terlalu kering.
4. Masukkan gula, garam dan serbuk kunyit. Kacau rata.
5. Masukkan nenas dan didihkan sehingga nenas layu. Rasa asam garamnya secukup rasa dan angkat.

Pengat Ubi Kayu

Bahan-bahan

2 cawan ubi kayu yang sudah dikupas kulit dan didadu kasar
air
1/2 cawan pati santan
2 cawan air
2 helai daun pandan - disiat-siat dan disimpul
1/2 cawan gula pasir
3 - 4 sudub sagu biji warna merah atau hijau - direndam sehingga kembang
secubit garam halus

Cara-caranya

1. Masukkan ubi kayu kedalam periuk. Tuang air separas menutupi ubi kayu. Tutup periuk dan rebus sehingga empuk. Toskan dan buang lebihan air rebusan. Masukkan semula ubi rebus kedalam periuk.
2. Masukkan 2 cawan air, pati santan, gula pasir dan daun pandan. Masak sehingga mendidih.
3. Masukkan sagu biji dan secubit garam. Didih perlahan sehingga sagu bertukar jernih dan santan mendidih.

Wednesday, December 8, 2010

Ayam Masak Kurma Murgh

Bahan-bahan

1 ekor ayam - dipotong kecil
3 biji lada hijau dikisar halus
1 inci halia - dikisar halus
3 ulas bawang putih - dikisar halus
1 sudub cili kisar
1 sudub serbuk lada hitam
1 suduk serbuk kunyit
1/2 sudub garam masala
1 biji bawang besar - dicincang halus
3 biji buah pelaga
3 biji bunga cengkih
1 batang kulit kayu manis
1 biji buah tomato masak - dicincang halus
1/2 cawan susu masam
6 sudub kelapa parut - dikisar halus
1-2 keping asam keping
3- 5 sudub minyak
garam

Cara-caranya

1. Campur rata lada hijau, halia, bawang putih, cili kisar, serbuk lada hitam , garam masala dan serbuk kunyit.
2. Masukkan ayam kedalam campuran diatas dan gaul rata. Perap sebentar.
3. Panaskan minyak dan tumis rempah tumisan ( kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pelaga ) sehingga naik bau.
4. Masukkan bawang cincang dan goreng sehingga layu.
5. Masukkan ayam bersama bahan perapan. Renihkan ayam sehingga ayam empuk.
6. Masukkan tomato cincang. Renih lagi sehingga tomato hancur.
7. Masukkan susu masam , asam keping dan kelapa kisar. Renih sehingga kuah agak pekat.
8. Tambah garam, didihkan sebentar dan angkat.

Nasi Minyak Sapi

Bahan-bahan

2 cawan beras basmathi - direndam selama 30 minit. Toskan.
2 sudub minyak sapi
3 sudub jintan manis biji
1 sudub lada hitam
1 sudub buah pelaga
2 sudub bunga cengkih
2 inci kulit kayu manis
4 cawan air panas
3 helai daun salam kering
garam

Cara-caranya

1. Panaskan minyak sapi , masukkan semua rempah dan goreng sehingga jintan manis meletup-letup.
2. Masukkan beras dan goreng sebentar.
3. Masukkan air panas, daun salam dan garam. Kacau rata dan didihkan sehingga nasi tanak.
4. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Monday, December 6, 2010

Ayam Masak Lada Hitam

Bahan-bahan

1/2 ekor ayam - dipotong kecil.
10 - 12 ulas bawang putih - dikisar halus
1 1/2 suduk garam halus
1 1/2 suduk gula pasir
1 - 2 sudub serbuk lada hitam
2 suduk serbuk kunyit
3 sudub minyak masak
air

Cara-caranya

1. Campur rata bawang putih kisar, garam halus, gula pasir, serbuk lada hitam dan serbuk kunyit di dalam sebuah bekas.
2. Masukkan ayam kedalam campuran itu. Gaul rata supaya bersalut dengan ayam.
3. Panaskan minyak dan masukkan ayam. Goreng ayam dan perapan sehingga daging ayam pejal.
4. Tuang air separas menutupi ayam. Tutup periuk dan renih sehingga ayam empuk dan kuah agak-agak pekat dan naik minyak.
5. Rasa garam secukup rasa dan tutup api.

* ayam boleh diganti dengan 500 gm daging lembu/kambing
Boleh ditambah bawang besar dihiris bulat sebelum diangkat.

Sunday, December 5, 2010

Jenganan

Bahan-bahan

Sayuran
5 keping tauhu - digoreng dan dihiris
5 keping tempe - dihiris dan digoreng
10 urat kacang panjang - dipotong 1 inci panjang dan dicelur
1 mangkuk tauge - dibuang ekor dan di celur
10 batang kangkung - dipotong 1 inci panjang dan dicelur
3 biji telur direbus keras dan dipotong 2 atau 4

Kuah
15 biji cili kering - dipotong, direndam dan dikisar.
2 cawan kacang tanah - digoreng dan dikisar
air asam jawa
gula
sedikit belacan ( jika suka )
minyak

Cara-caranya

1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar sehingga garing.
2. Masukkan air asam jawa, gula, garam, belacan ( jika Guna ) dan kacang tanah kisar. Masak sehingga pekat. Rasa asam garamnya secukup rasa, angkat dan sejukkan.
3. Atur sayur-sayuran didalam piring besar dan tuang kuah kacang keatasnya.

Bingka Gandum

Bahan-bahan

1 cawan susu cair
2 cawan air
4 biji telur - saiz sederhana
1 cawan gula pasir
1 3/4 cawan tepung gandum
secubit garam halus
beberapa titik esen pandan
beberapa titik pewarna kuning
2 sudub marjerin

Cara-caranya

1. Letak marjerin di dalam tin pembakar dan panaskan di dalam ketuhar ( suhu 175C ).
2. Masukkan kesemua bahan - bahan lain ke dalam mesin pengisar. Kisar sehingga gula larut.
3. Keluarkan tin pembakar dari ketuhar dan lenggangkan marjerin cair supaya menutupi bahagian bawah dan tepi tin pembakar.
4. Tuang adunan yang dikisar ke dalam tin pembakar.
5. Bakar selama 45- 55 minit.

Roti Saj

Bahan-bahan

3 1/2 - 4 cawan tepung gandum
1/2 suduk garam halus
2 sudub susu tepung
2 sudub gula kastor
1 paket yis segera
1 1/2 cawan air suam

Cara-caranya

1. Campur rata 2 cawan tepung gandum, garam halus , gula kastor dan susu tepung di dalam mangkuk mixer.
2. Campur air suam dan yis segera di dalam mangkuk lain. Tutup mangkuk itu dan ketepikan bancuhan yis sehingga ia berbuih ( kira-kira 10 minit )
3. Tuang bancuhan yis ke dalam campuran tepung. Gaul rata dan tambah tepung sedikit-sedikit (1/2 cawan setiap kali ) sehingga menjadi doh yang tidak melekit di tepi mangkuk mixer. Uli sehingga licin dan elastik.
4. Griskan sebuah mangkuk besar dan golekkan doh diatas permukaan bergris itu. Tutup mangkuk dengan clingwrap/plastik. Perap sehingga naik 2X ganda.
5. Keluarkan doh dan uli sekejap. Rehatkan doh 10 minit.
6. Bahagikan doh kepada 8 - 10 bahagian.
7. Panaskan kuali leper. Ambil seketul doh, leper nipis dengan jari dan tepekkan di dalam kuali yang tidak digriskan. Tunggu sehingga permukaan roti mula mengelembung kecil dan balikkan ( 3-4 minit setiap kali ).
8. Hidang dengan kuah kari ayam / daging.

Friday, December 3, 2010

Hati Lembu dan Kacang Panjang Goreng

Bahan-bahan

5oogm hati lembu - dipotong kecil
10 - 12 urat kacang panjang - dipotong 1 inci panjang
2 sudub minyak
4 ulas bawang merah - dikisar
1 inci halia - dikisar
4 ulas bawang putih - dikisar
3 sudub serbuk kari daging
1 sudut serbuk kulit kayu manis
1 1/2 cawan santan pekat
sedikit air asam jawa
4 biji cili merah - dipotong serong
garam , gula

Cara-caranya

1. Gaul hati lembu bersama bahan-bahan kisar , serbuk kari dan serbuk kayu manis.
2. Panaskan minyak dan masukkan hati dan rempah. Kacau rata dan masak sebentar sehingga rempah garing.
3. Masukkan kacang panjang. Gaul rata.
4. Masukkan santan dan masak sehingga mendidih dan hati empuk.
5. Tambah cili merah, air asam jawa , gula dan garam secukup rasa. Angkat dan hidang.

* hati lembu boleh diganti dengan hati ayam.

Popia Mini Pedas

Bahan-bahan

1 bungkus kulit popia ( saiz besar)
3 ulas bawang putih -dikisar
3 sudub cili kisar
6 sudub gula pasir
garam
minyak untuk menggoreng

Cara-caranya

1. Ambil sekeping kulit popia dan sebatang lidi. Dengan menggunakan lidi, gulung kulit popia secara menyerong sehingga hampir hujungnya , oles sedikit telur putih ditepi kulit popia dan gulung sehingga hujungnya. Keluarkan lidi dari gulungan dan ketepikan gulungan kulit popia. Tutup gulungan itu dengan kain lembab supaya ia tidak kering. Ulang cara yang sama sehingga semua kulit popia habis digulung.
2. Panaskan minyak.
3. Sementara minyak panas, potong gulungan kulit popia sepanjang 1 - 2 inci. Goreng kulit popia secara deep-fry sehingga kekuningan dan garing . Angkat, toskan dan ketepikan.
4. Keluarkan minyak gorengan dan tinggalkan 3 sudub minyak sahaja dan panaskan minyak semula.
5. Tumis bahan-bahan kisar dan gula pasir sehingga berbuih dan pekat.
6. Masukkan garam secukup rasa dan gaul rata.
7. Masukkan gulungan kulit popia dan gaul rata sosnya pada kulit popia. Angkat dan sejukkan.
8. Simpan dalam bekas kedap udara.

Gulai Kawah

Bahan-bahan

1/2 kg daging lembu - dipotong dadu
5 sudub minyak masak
1 batang kulit kayu manis
3 biji bunga cengkih
2 biji bunga lawang
3 biji buah pelaga
4 sudub bumbung cili kisar
1 sudub serbuk kari daging
2 sudub serbuk rempah gulai cap bunga ros
1 sudub serbuk rempah masak cap bunga ros
3 biji bawang besar - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
1 inci halia - dikisar
1 inci lengkuas - dikisar
1 1/2 cawan santan pekat
2 cawan air
2 sudub kerisik
1 keping gula kerek/ 2 sudub gula merah
2 keping asam keping
garam

Cara-caranya

1. Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga sehingga naik bau.
2. Masukkan bahan- bahan yang dikisar yang telah dicampur rata dengan cili kisar dan ketiga-tiga rempah serbuk. Tumis sehingga garing dan naik minyak .
3. Masukkan daging dan gaul sebati dengan rempah. Masak sehingga naik minyak lagi.
4. Masukkan santan, air, kerisik , asam keping dan gula kerek. Jerang sehingga daging empuk.
5. Masukkan garam secukup rasa dan didihkan sekali lagi. Teruskan memasak sehingga kuah pekat dan naik minyak.

Monday, November 29, 2010

Kek Snek Kelapa

Bahan-bahan

2/3 cawan mentega
1 cawan gula perang
2 biji telur
1 suduk esen vanila
2 cawan tepung gandum
1 suduk soda bikarbonat
1 suduk serbuk kulit kayu manis
1/2 suduk garam halus
1 cawan susu masam

Topping

1 cawan kelapa kering
1 cawan gula
1 suduk serbuk kayu manis
1/4 cawan susu cair

Cara-caranya

1. Putar mentega bersama gula perang sehingga kembang.
2. Masukkan telur sebiji-sebiji dan putar sehingga kembang dan sebati.
3. Masukkan esen vanila dan gaul sebati.
4. Masukkan tepung gandum yang telah diayak bersama soda bikarbonat , garam halus dan serbuk penaik kedalam adunan telur berselang - seli dengan susu masam sehingga habis.
5. Tuang ke dalam tin pembakar yang telah digris dan ditabur tepung.
6. Campur rata kelapa kering, gula dan serbuk kulit kayu manis. Tuang susu cair dan gaul rata dengan menggunakan garfu.
7. Tabur adunan topping ke serata permukaan adunan kek didalam tin pembakar.
8. Bakar pada suhu 175C selama 35-45 minit.

Chocolate Drop Cookies

Bahan-bahan

1 cawan gula perang
1/2 cawan mentega
1 biji telur
1 suduk esen vanila
1/2 cawan air susu
1 1/2 cawan tepung gandum
1/2 suduk soda bikarbonat
6 sudub serbuk koko

Cara-caranya

1. Putar gula perang bersama mentega sehingga sebati.
2. Masukkan telur dan putar sehingga kembang.
3. Masukkan esen vanila dan kacau sehingga sebati.
4. Masukkan tepung gandum, soda bikarbonat dan serbuk koko.
5. Tuang air susu dan gaul sebati.
6. Ambil 1 suduk penuh adunan dan letakkan diatas tin pembakar yang dialas kertas pembakar dengan jarak 1 inci antara satu sama lain.
7. Bakar pada suhu 165C selama 10-12 minit.

Sos Coney

Bahan-bahan

1/2 cawan minyak masak
1 biji bawang besar - dipotong dadu
750gm daging cincang
2 cawan sos tomato
1 cawan sos cili
1 sudub cili kisar
1 sudub gula perang
2 sudub cuka
1 biji lada benggala hijau
1 suduk garam halus
1/2 suduk serbuk lada hitam

Cara-caranya

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga layu.
2. Masukkan cili kisar dan tumis sehingga garing.
3. Masukkan daging cincang dan goreng sehingga empuk.
4. Masukkan sos tomato, sos cili, garam halus, serbuk lada hitam, cuka dan gula perang. Kacau sebati dan didihkan sebentar.
5. Tambah lada benggala dan masak sehingga lada benggala empuk. Angkat dan sejukkan.
6. Hidang bersama roti hotdog.

Sate Daging

Bahan-bahan

1 1/2 kg daging - dihiris dadu nipis
1 sudub ketumbar biji - direndam
1 sudub jintan putih biji - direndam
4 batang serai
5 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1inci lengkuas
1 inci halia
1 sudub serbuk kunyit
4 sudub gula perang
2 sudub minyak masak
1 1/2 suduk garam halus

Cara-caranya

1. Kisar ketumbar, jintan putih, serai, bawang merah, bawang putih, lengkuas dan halia sehingga halus. Tuang kedalam bekas besar.
2. Tambahkan serbuk kunyit,gula perang dan garam halus. Gaul sehingga rata.
3. Masukkan kepingan daging dan gaul rata. Tutup bekas tersebut dan perap selama beberapa jam atau semalaman di dalam peti sejuk.
4. Keluarkan bekas daging dan masukkan minyak masak. Gaul sehingga sebati dan rata.
5. Cucukkan pada lidi dan panggang sehingga masak.

Kek Kelapa

Bahan-bahan

1 cawan mentega
2 cawan gula kastor
5 biji telur
1 sudut esen vanila
2 cawan tepung gandum
1 sudut soda bikarbonat
1 1/2 cawan susu masam
1 cawan kelapa kering

Cara-caranya

1. Ayak tepung gandum dan soda bikarbonat dan ketepikan.
2. Putar gula kastor dan mentega sehingga gebu dan kembang.
3. Masukkan telur sebiji-sebiji sehingga sebati dan adunan kembang.
4. Masukkan esen vanila dan putar rata.
5. Masukkan tepung berselang seli dengan susu masam ke dalam adunan telur dengan diakhiri dengan tepung. Gaul sehingga sebati.
6. Tambahkan kelapa kering dan kaup balik sehingga rata.
7. Tuang ke dalam tin pembakar yang telah digris dan ditaburi tepung.
8. Bakar adunan pada suhu 180C selama 40-45 minit.

Makaroni Goreng

Bahan-bahan 1 bungkus makaroni
1 suduk jintan manis - direndam sebentar
10-15 biji cili kering - direndam di dalam air panas
2 biji bawang besar - dikisar halus
1 cawan sos tomato
250gm daging cincang
2 batang lobak merah - didadu kecil
garam , gula

Bahan hiasan

telur rebus - dihiris membulat
daun salad
buah tomato - dihiris membulat
cili merah - dihiris bulat
daun bawang - dipotong 1" panjang
bawang goreng
daun sadri - dipotong 1" panjang

Cara-caranya

1. Rebus makaroni mengikut arahan di paket selama 10 minit. Angkat dan toskan.
2. Kisar halus jintan manis dan cili kering.
3. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, jintan manis dan cili kering sehingga garing.
4. Masukkan daging cincang, garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga daging empuk.
5. Masukkan lobak merah dan sos tomato. Masak sehingga lobak empuk dan sebati dengan daging.
6. Masukkan makaroni dan gaul rata dan sebati. Goreng sehingga masak.
7. Angkat dan hidang dengan menabur bahan-bahan hiasan diatas nya.

Tuesday, October 26, 2010

Donut Dengan Topping Coklat

Bahan-bahan

2 1/3 cawan tepung gandum
1/2 sudut garam
2 sudut yis segera
2 sudub gula kastor
1/2 cawan + 2 sudub susu panas
2 sudub mentega
1 biji telur (A) - dipukul sebati putih dan kuningnya.

Cara-caranya

1. Masukkan tepung gandum, yis segera dan gula kastor kedalam mangkuk. Campur rata.
2. Campur susu panas, mentega , telur dan garam sehingga garam larut dan mentega cair dan kesemuanya sebati. SEjukkan sehingga suam-suam kuku.
3. Tuang campuran susu suam ke dalam mangkuk berisi tepung. Gaul rata.
4. Uli doh sehingga licin dan elastik. Letak doh kedalam mangkuk yang digris permukaan dalamnya. Golek-golekkan doh dipermukaan itu dan tutup mangkuk dengan plastik. Ketepikan sehingga doh kembang 2X.
5. Kempiskan doh dengan lembut. Uli sebentar dan ketepikan selama 10 minit.
6. Keluarkan doh dan canai dan terap dengan acuan donut.
7. Letakkan diatas dulang yang telah ditaburi tepung dan tutup dengan plastik. Ketepikan sehingga kembang 2X.
8. Panaskan minyak dan goreng hingga kekuningan. Angkat dan toskan. Sejukkan.

Topping coklat

4 sudub serbuk koko
6 sudub susu pekat manis
1 sudub tepung jagung
1/4 cawan air
1 sudub marjerin

Cara-caranya

1. Campur rata serbuk koko, susu pekat manis, tepung jagung dan air didalam periuk. Pastikan ianya tidak berketul-ketul.
2. Jerang diatas api kecil dan didihkan sehingga pekat.
3. Masukkan marjerin dan angkat. Sejukkan .

Gulai Lemak Ikan Masin Dan Nenas

Bahan-bahan

1/2 biji nenas - dikupas,buang empulur dan dihiris
4 keping tulang dan isi ikan talang masin
1 biji kelapa - diambil 2 cawan santan
5 biji lada merah - dikisar halus
2-3 biji bawang merah - dikisar halus
1 batang serai - dititik
garam, gula

Cara-caranya

1. Masukkan semua bahan kedalam periuk.
2. Jerang sehingga mendidih dan nenas layu.
3. Hidang bersama nasi putih dan sambal belacan.

Roti Canai Air Panas

Bahan-bahan

2 cawan tepung gandum
1/2 cawan marjerin
2 sudut gula pasir
1/2-1 sudut garam
1- 1 1/2 cawan air mendidih

Cara-caranya

1. Letak tepung gandum didalam mangkuk.
2. Masukkan marjerin ke dalam tepung . Gaul rata marjerin dengan hujung jari sehingga seperti serbuk roti.
3. Campur rata gula dan garam didalam air mendidih. Tuangkan sedikit-sedikit sambil digaul sebati dengan senduk atau garfu sehingga mendapat doh yang boleh dibentuk dan yang tidak melekit ditepi mangkuk. Tutup mangkuk dan ketepikan sehingga doh sejuk.
4. Buat proses seperti roti canai biasa dan goreng.

Cik Mek Molek

Bahan-bahan

2 cawan ubi keledek yang telah direbus dan dilecek halus
3/4 - 1 cawan teping gandum
1 sudut serbuk penaik
gula pasir
minyak masak untuk menggoreng

Cara-caranya

1. Masukkan keledek lecek kedalam mangkuk.
2. Ayakkan 1/2 cawan tepung gandum dan serbuk penaik kedalam mangkuk yang berisi keledek. Gaul rata dan tambah tepung yang berlebihan sedikit-sedikit sehingga mendapat adunan yang tidak melekit ditangan tetapi lembut.
3. Cubit doh sedikit dan bulat-bulatkan menjadi bebola.
4. Leperkan doh dengan tangan dan letak ditengahnya sedikit gula. Bentukkan doh menjadi bujur bagi menutupi gula dan runcingkan dikedua-dua tepi doh itu. Buat sehingga habis adunan.
5. Panaskan minyak dan goreng sehingga kekuningan.

Paru Goreng

Bahan-bahan

300g paru - dicuci
1 sudut jintan manis -ditumbuk kasar
1 sudut jintan putih - ditumbuk kasar
1 sudub ketumbar biji - ditumbuk kasar
2 inci halia - ditumbuk halus
4 ulas bawang putih - ditumbuk halus
1 sudub asam jawa
air
garam
1-2 sudut serbuk kunyit
3 sudub minyak masak

Cara-caranya

1. Rebus paru bersama rempah-rempah yang ditumbuk kasar didalam air yang secukupnya sehingga empuk.
Sejukkan dan apabila sudah sejuk, hiris nipis-nipis. Ketepikan.
2. Gaul sebati halia, bawang putih ,air asam jawa, garam dan serbuk kunyit.
3. Lumur campuran bawang putih ini pada paru sehingga rata. Perap sekejap.
4. Panaskan minyak dan goreng paru sehingga agak kering.

Acar Awak

Bahan-bahan

1/2 biji kobis bulat - dihiris pendek-pendek
2 batang lobak merah - dipotong 1 inci panjang dan dihiris nipis
6 batang kacang panjang - dipotong 1 inci panjang
2 biji timun - dipotong 1 inci panjang dan dihiris nipis
1 biji nenas - dikupas,dipotong 1 inci panjang dan dihiris nipis
3 biji lada merah - dihiris halus

1/2 cawan kacang tanah - digoreng dan ditumbuk halus
4 biji lada merah - dikisar
1 inci kunyit hidup - dikisar
4 biji bawang merah - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
1 sudub bijan
1 sudub rempah kari daging
gula, garam
cuka
minyak masak

Cara-caranya

1. Celur kobis, kacang panjang, lobak merah, timun dan nenas di dalam air garam sebentar. Toskan.
2. Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan yang dikisar dan rempah kari sehingga garing.
3. Masukkan sayuran yang dicelur dan lada merah hiris.
4. Tambah kedalamnya gula , garam dan cuka secukup rasa. Didih sehingga sayur agak empuk.
5. Sejukkan dan masukkan bijan dan kacang tanah. Gaul rata dan hidangkan.

Monday, October 25, 2010

Bihun Sup

Bahan-bahan

1 kg daging /ayam - dipotong kecil. Cuci
3 sudub minyak masak
10 ulas bawang merah - dikisar kasar
3 ulas bawang putih - dikisar kasar
1 inci halia - dikisar kasar
air secukupnya
1 bungkus rempah sup bunjut
1 peket rempah sup
garam
1 bungkus bihun
bawang goreng
taugeh - dicelur
timun - dihiris nipis
daun sup , daun bawang
sos kicap

Cara-caranya

1. Panaskan minyak didalam periuk. Tumis bahan-bahan yang dikisar kasar sehingga naik bau.
2. Masukkan daging/ayam dan goreng sehingga daging/ayam bertukar warna.
3. Masukkan air sebanyak kuah sup yang dikehendaki. Jerang sehingga mendidih.
4. Tambah rempah sup, sup bunjut dan garam secukup rasa. Masak sehingga mendidih lagi.
5. Sementara menunggu sup masak. rendam bihun didalam air panas sehingga bihun lembut.
Keluarkan dan siram dengan air paip dan toskan.

Sos Kicap

cili api - mengikut kepedasan
2 cawan air
1 ulas bawang putih
1 keping asam keping
1 cawan kicap manis
gula , garam

Cara-caranya

1. Kisar cili api, dan bawang putih bersama air sehingga halus.
2. Tuang kedalam periuk dan tambah asam keping. Didihkan sehingga agak pekat.
3. Masukkan kicap manis, gula dan secubit garam. Didihkan sekejap dan angkat. Sejukkan

Cara menghidang
Letak bihun celur didalam pinggan. Tuang kuah sup. Tabur taugeh, timun, bawang goreng, daun sup, daun bawang . Letak sesudu kecil sos kicap.

Jus Tembikai Laici

Bahan-bahan

1/2 biji tembikai merah - dikupas dan didadu kecil
4 cawan air masak
gula ikut rasa
1 tin laici

Cara-caranya

1. Masukkan tembikai, air dan gula kedalam blender. Kisar sehingga sebati .
2. Tuang kedalam jag dan tambah buah laici beserta airnya.
3. Rasa kemanisannya dan tambah air batu.

Kuah Beriani Daging

Bahan-bahan

1 kg daging lembu/kambing - dipotong sederhana besar dan dicuci. Tos.
1 biji bawang besar - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
1 inci halia - dikisar
1 inci lengkuas - ditumbuk
2 batang serai - dikisar
3 sudub cili kisar
2 sudub rempah beriani
2 sudub serbuk rempah kurma
2 sudub serbuk kari daging
garam, gula
3 sudub minyak sapi/ minyak masak
3 sudub tomato puri

Cara-caranya

1. Masukkan daging ke dalam sebuah periuk.
2. Masukkan kesemua bahan-bahan lain kecuali tomato puri kedalam periuk. Gaul rata dan sebati.
3. Perap selama 1 jam.
4. Letakkan periuk atas dapur dan masak sehingga daging empuk.
5. Masukkan tomato puri dan masak sehingga mendidih.

Nasi Beriani Johor

Bahan-bahan

4 cawan beras basmathi - dicuci, direndam dan ditos
1 sudub minyak masak
1 sudub minyak sapi
1 batang kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
2 biji bunga lawang
6 biji bunga cengkih
2 biji bawang besar - dimayang
1 inci halia - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
1/2 tin susu cair
2 sudub tomato sos
2 sudub kordial oren sunquick
air panas
garam
Daun sup
bawang goreng
kismis goreng

Cara-caranya

1. Panaskan kedua-dua minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga sehingga naik bau.
2. Masukkan bawang besar , halia dan bawang putih. Tumis sehingga bawang layu dan kekuningan.
3. Masukkan susu cair. tomato sos dan kordial oren. Didihkan sebentar.
4. Masukkan beras dan gaul rata bersama bahan -bahan lain di dalam periuk.
5. Masukkan air secukup untuk menanak nasi dan garam. Kacau rata dan biarkan mendidih dan masak beras sehingga tanak.

Thursday, October 21, 2010

Nasi Istanbul

Bahan-bahannya

2 sudub minyak sapi
1 biji bawang besar - dihiris dan didadu halus
1 cawan udang hidup - dibuang kepala dan ekor dan dicuci
1 biji lada benggala hijau - didadu kasar
1 biji lada benggala kuning - didadu kasar
1 biji lada benggala merah - didadu kasar
1 batang lobak merah - dihiris bulat
1/2 cawan kacang pea
2 helai daun salam
3 1/2 cawan air rebusan ayam
1 sudut garam
2 cawan beras - dicuci dan ditoskan

Cara-caranya

1. Panaskan minyak sapi dan tumis bawang sehingga layu.
2. Masukkan udang dan goreng sehingga kulit udang bertukar warna.
3. Masukkan pula ketiga-tiga lada benggala dan lobak merah.
4. Kemudian masukkan kacang pea,daun salam ,garam dan air rebusan ayam. Jerang sehingga mendidih.
5. Masukkan beras, gaul rata dan tanak sehingga nasi kering dan masak.

Bubur Merah Bubur Putih

Bahan-bahannya

1/2 cawan beras pulut - dicuci dan ditoskan )
2 cawan santan cair
1/2 sudut garam
1 helai daun pandan - disiat-siat dan diikat
1/2 cawan santan pekat
1/4- 1/2 cawan gula merah - dimasak bersama air dan ditapis.
sedikit air

Cara-caranya

1. Masukkan pulut, santan cair, garam dan daun pandan kedalam periuk. Masak beras pulut sehingga menjadi bubur ( tambah air jika perlu ).
2. Tuang santan pekat . Masak lagi sehingga mendidih.
3. Bahagikan bubur kepada dua bahagian. Satu bahagian dituang kedalam sebuah mangkuk dan dibiarkan putih.
4. Bahagian bubur yang didalam periuk pula hendaklah ditambah air gula merah. Jerang diatas dapur kembali sehingga bubur mendidih.
5. Letak bubur putih didalam mangkuk hidang dan letak bubur merah ditengah-tengah bubur putih.

Chop Kambing Berhalia

Bahan-bahan

3-4 sudub lada hitam - dikisar
1 sudut garam
3 sudub kicap pekat
9 sudub air perahan halia
1 sudut gula pasir
3 sudub minyak masak
6 keping daging batang pinang/ daging rusuk
2 sudub minyak masak.

Cara-caranya

1. Campur kesemua bahan-bahan kecuali daging sehingga sebati.
2. Letak daging di dalam mangkuk dan tuang campuran tadi keatasnya. Tutup mangkuk dan perap di dalam peti ais sekurang-kurangnya selama 1 jam. Balik-balikkan daging sekali sekala.
3. Panaskan minyak di dalam kuali.
4. Masukkan daging bersama jusnya dan goreng sehingga empuk dan kuahnya pekat.

* Sedap dimakan dengan kentang goreng dan coleslaw.

Kek Oren Tanpa Telur

Bahan-bahan

1 (397g ) tin susu pekat manis
1/2 cawan + 2 sudub mentega
2 sudub gula kastor
secubit garam
1/2 sudut esen vanila
1/4 cawan jus oren
1/2 cawan air
1 2/3 cawan tepung naik sendiri
1 sudut serbuk penaik
1/2 sudut soda bokarbonat

Cara-caranya

1. Ayak tepung naik sendiri bersama serbuk penaik dan soda bikarbonat. Ketepikan.
2. Campur kan air kepada jus oren. Ketepikan.
3. Griskan tepi tin pembakar dan alaskan permukaan dalamnya.
4. Masukkan susu pekat manis, mentega, gula, garam, esen vanila, air jus oren kedalam periuk. Kacau di atas api yang perlahan sehingga gula dan mentega larut tetapi tidak sampai ianya mendidih. Ketepikan dan sejukkan.
5. Apabila sudah sejuk, masukkan tepung. Pukul sehingga rata dan sebati.
6. Tuang kedalam tin pembakar dan bakar pada suhu 175C selama 35 minit/ kekuningan.
7. Sejukkan dalam tin pembakar 10 minit sebelum disejukkan diatas redai.

* boleh ditambah esen oren.
jus oren boleh diganti dengan kordial oren sunquick

Gulab Jamun

Bahan-bahan

Sirap
4 cawan air
2 1/4 cawan gula pasir
1/2 sudut esen ros.

1. Masukkan gula dan air kedalam periuk dan didihkan sehingga gula larut.
2. Didihkan selama 5 minit dan masukkan esen ros.
3. Sejukkan.

Gulab
2 cawan susu tepung
1/2 cawan tepung naik sendiri
3 sudub minyak sapi/ mentega
1/2 cawan susu cair /susu UHT

minyak untuk deep fry

1. Campurkan susu tepung bersama tepung naik sendiri didalam mangkuk.
2. Tambahkan minyak sapi/mentega dan gaul sehingga seperti serbuk roti.
3. Tuang susu cair/susu UHT perlahan-lahan.
4. Uli lembut doh sehingga menjadi doh yang lembut dan boleh dibentuk. Bahagikan kepada 20 bahagian dan
bentukkan kepada bebola kecil.
5. Panaskan minyak masak sehingga panas.
6. Kurangkan kepanasan api kepada kepanasan sederhana. Goreng bebola doh berperingkat peringkat ( 6 -7 biji ) sehingga kekuningan. Keluarkan dan toskan.
7. Masukkan bebola- bebola itu ke dalam air sirap suam.
8. Sejukkan sepenuhnya dan hidang pada suhu ruang atau selepas disejukkan di dalam peti sejuk.

Bater Tempura

Bahan-bahan

1 biji telur
1 cawan air ais
1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung jagung
1/2 sudub serbuk penaik
1 cawan air krim soda - didejukkan

Cara-caranya

1. Telur dipukul sedikit setakat untuk sebatikan telur putih dan telur kuning.
2. Tuang air ais dan campur rata.
3. Masukkan kedua-dua tepung sekali gus.
4. Tuang air krim soda dan gaul perlahan-lahan setakat untuk mencampurkannya ( tidak mengapa walaupun
adunan tidak betul-betul bercampur rata )

* sentiasa tentukan bater bersuhu sejuk dengan meletakkan mangkuk bater didalam mangkuk lain yang berisi ais didalamnya.
Bater hendaklah cair.
Minyak hendaklah minyak yang panas.
Goreng gorengan sehingga kekuningan sahaja.

Tuesday, October 19, 2010

Kerutup Daging

Bahan-bahan

1 kg daging - dipotong besar dan dicuci
5 sudub minyak masak

disangrai dan dikisar :
4 sudub ketumbar biji
1 sudub jintan manis
1 sudub jintan putih
4 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga

6 batang cili kering - dipotong pendek dan direndam dalam air panas. Toskan. Kisar
10 biji bawang merah - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
2 inci halia - dikisar
1 inci lengkuas - dikisar
1 inci kunyit hidup - dikisar
5 cawan santan sederhana pekat
4 sudub kelapa parut - disangrai dan tumbuk
1 keping asam keping
garam , gula

Cara-cara

1. Panaskan minyak di dalam periuk.
2. Campur semua bahan-bahan yang dikisar dengan sedikit air dan tumis sehingga naik minyak.
3. Masukkan daging dan kacau selama beberapa minit.
4. Tuang santan, kerisik, asam keping, garam dan gula. Didihkan sehingga daging empuk dan kuahnya pecah minyak.

Ayam Percik

Bahan-bahan

1 ekor ayam - dicuci dan dibelah empat
3 sudub minyak masak
3 batang serai - dikisar
2 inci halia - dikisar
3biji bawang besar - dikisar
4 ulas bawang putih - dikisar
6 sudub cili kisar
2 sudub asam jawa
1 1/2 cawan air
4 sudub gula pasir
1 1/2 sudut garam
1 cawan santan pekat

Cara-caranya

1. Campur asam jawa dan air untuk dapatkan jus asam jawa. Ketepikan.
2 Panaskan minyak di dalam kuali.
3. Tumis cili kering dan bahan-bahan yang dikisar sehingga naik minyak.
4. Masukkan air asam jawa, gula dan garam.
5. Masukkan ayam dan masak sehingga mendidih.
6. Masukkan santan pekat dan didihkan sehingga ayam masak.
7. Keluarkan ayam dan letak atas aluminium foil yang telah digriskan permukaannya.
8. Panggang di dalam ketuhar bersuhu 175C ( api atas dan bawah ) sehingga permukaan ayam agak garing sedikit.
9. Sementara itu , didih lebihan kuah ayam sehingga agak pekat sedikit dan curah ke atas ayam apabila dikeluarkan dari ketuhar.

Bluder Menado

Bahan-bahan

2 3/4 cawan tepung gandum
3/4 cawan gula pasir
1/2 cawan susu tepung
1 1/4 sudut yis kering
3 biji telur - dipukul kembang
1 cawan air suam
3 1/2 sudub mentega - dicairkan

Cara-caranya

1. Campur rata bahan-bahan kering di dalam mangkuk mixer.
2. Masukkan telur dan gaul rata.
3. Tuang air sedikit- sedikit dan campur sebati.
4. Tuang mentege cair . Gaul sehingga sebati.
5. Tuang adunan ke dalam tin pembakar yang telah digris dan ditabur tepung.
6. Tutup tin pembakar dengan plastik dan perap selama 30 minit sehingga naik hampir 2X ganda.
7. Bakar dalam ketuhar pada darjah 175C selama 35- 45 minit.

Kek Cawan Red Velvet

Bahan-bahan

3/4 cawan mentega
1 1/4 cawan gula kastor
1/4 cawan serbuk koko
1 sudut soda bikarbonat
1 sudut garam halus
1 sudut esen vanila
2 biji telur
1 cawan susu masam
2 sudub pewarna merah makanan
2 sudut cuka
2 1/2 cawan tepung kek

Cara-caranya

1. Panaskan ketuhar pada darjah 175C/ 350F.
2. Pukul mentega, gula kastor, serbuk koko, soda bikarbonat, garam dan esen vanila bersama selama 2 minit sehingga sebati.
3. Masukkan telur sebiji-sebiji dan pukul sehingga rata dan kembang.
4. Campur dan gaul rata susu masam, pewarna merah makanan dan cuka . Masukkan kedalam adunan telur. Campur sehingga sebati.
5. Masukkan tepung sedikit - sedikit sambil dicampur rata dan sebati.
6. Sudukan ke dalam paper cups 1/2 penuh jika mahu letak frosting / 3/4 penuh jika tanpa frosting.
7. Bakar selama 20 - 25 minit. Keluarkan dan sejukkan di rak.

* boleh diletak cream cheese frosting / butter cream frosting.

Biskut Jakarta

Bahan-bahan

Pastry
1 cawan mentega
1 cawan gula aising
1 biji telur merah
1 1/2 cawan tepung ubi
3 1/2 cawan tepung gandum
1 sudub shortening
1 sudut esen vanila

Inti
1 biji telur putih
1 cawan gula aising
1 cawan kelapa kering
1 sudub tepung gandum
1 cawan buah-buahan kering campuran
ceri merah dan hijau - dipotong kecil untuk hiasan

Cara-caranya

1. Buat inti dahulu -
Pukul telur putih bersama gula aising sehingga sebati.
Masukkan kelapa kering, tepung dan buah-buahan campuran.
Tutup dan ketepikan.
2. Buat pastry pula -
Pukul mentega bersama gula aising sehingga sebati.
Masukkan telur merah. Pukul sebati.
Masukkan shortening dan esen vanila dan campur sebati.
Masukkan kedua-dua tepung sedikit-sedikit sehingga mendapat doh yang lembut tetapi boleh di
bentuk.
Tutup doh dengan plastik dan ketepikan selama 15 minit.
Alas tin patty dengan papercup kecil.
Canai nipis adunan doh dan letakkan dipapercup.
Ambil 1 sudut inti dan isikan pada pastry.
Hias diatasnya dengan ceri.
Bakar biskut pada kepanasan 175C sehingga bawahnya perang.

Kek Kurma

Bahan-bahan

1 cawan kurma yang sudah dibuang bijinya
1 cawan air mendidih
2 1/2 sudub susu tepung
1/2 cawan minyak masak/jagung
3/4 cawan gula perang
2 biji telur
1 sudut esen vanila
1 cawan tepung gandum
1 sudut soda bikarbonat

Cara-caranya

1. Rendam kurma didalam air mendidih selama 15 minit.
2. Tuang adunan kurma ke dalam pengisar dan kisar bersama susu tepung. Ketepikan
3. Pukul minyak dan gula perang sehingga gula larut dan adunan kembang.
4. Masukkan telur sebiji-sebiji dan pukul lagi sehingga kembang.
5. Masukkan vanila dan pukul agar sebati.
5. Masukkan campuran tepung dan soda bikarbonat berselang seli dengan kurma. Pukul sebentar supaya sebati.
6. Tuang ke dalam tin pembakar yang telah digriskan dan ditabur tepung.
7. Bakar didalam ketuhar berdarjah 175C selama 45-50 minit.

* bagi mendapat kek koko kurma - tambah 2 sudub serbuk koko dan ayak bersama tepung dan soda bikarbonat.
gula perang boleh diganti dengan gula kastor.

Pulut Pagi

Bahan-bahan

1 1/2 cawan beras pulut
air
2 keping gula kerek
1 helai daun pandan - disiat dan disimpul
kelapa parut yang dibuang kulit ari
sedikit garam

Cara-caranya

1. Rendam beras pulut semalaman.
2. Keesokan paginya, letak beras pulut kedalam periuk nasi elektrik dan tuang air setakat paras beras pulut. Masak sehingga beras pulut masak.
3. Sementara itu, didih gula kerek , sedikit air dan daun pandan untuk dijadikan sirap gula yang pekat. Apabila mendidih, tapis air gula itu keatas pulut yang ditanak tadi. Gaul rata dan tanak semula sehingga sebati.
4. Hidang pulut bersama kelapa parut yang telah digaul dengan garam

* gula kerek boleh diganti dengan gula melaka.

Monday, October 18, 2010

Puding Roti

Bahan-bahan

5 - 8 keping roti
2 cawan air susu
2 biji telur
3/4 cawan gula pasir
4 sudub marjerin - dicairkan
1 sudub tepung jagung
1 sudut vanila
sedikit kismis - jika suka

Cara-caranya

1. Siat-siat kecil roti. Letakkan ke dalam tin pembakar.
2. Tuang susu keatas kepingan roti dan tekan-tekankan supaya susu diserap oleh roti. Ketepikan
sehingga roti benar-benar menyerap susu.
3. Sementara itu, pukul telur bersama gula dan marjerin cair sehingga gula larut.
4. Masukkan tepung jagung dan vanila kedalam adunan telur. Pukul rata dan tuang rata -rata
adunan ini di atas roti.
5. Tabur kismis jika guna.
6. Bakar di dalam ketuhar berdarjah 175C selama 30 minit.

Ayam BBQ

Bahan-bahan

1 ekor ayam / 16 keping kepak ayam
1 sudut garam

4 sudub sos tomato
2 sudub sos tiram
1 sudub gula perang
1 sudub cuka
1/2 sudub kicap
1/2 sudut garam
1 sudut cili kisar

Cara-caranya

1. Ratakan garam dengan ayam. Perap selama 15 minit.
2. Masukkan ke dalam periuk dan tambah air( setakat menutupi ayam ) dan didih dengan api perlahan selama 10 - 12 minit.
3. Keluarkan dan toskan.
4. Campur sebati tomato sos, sos tiram, gula perang, cuka, kicap, garam dan cili kisar. Tuangkan
keatas ayam tadi dan gaul rata. Perap selama 1 - 2 jam.
5. Panggang ayam selama 20 - 30 minit sambil direnjis minyak sehingga garing.

* cili kisar boleh ditambah jika mahu lebih pedas.
cuka boleh ditiadakan jika sos terlalu bercuka.

Nasi Minyak Kelantan

Bahan-bahan

5 sudub minyak sapi
2 biji bawang besar - dihiris dan didadu halus
5 ulas bawang putih - dicincang halus
1 inci halia - dikisar
5 biji bunga cengkih
2 biji bunga lawang
2 biji buah pelaga
1 batang kulit kayu manis
2 helai daun pandan
6-8 sudub sos tomato

air
gula , garam
4 cawan beras - dicuci dan ditoskan
2 sudub kismis - dogoreng sedikit
2 sudub bawang goreng

Cara-caranya

1. Cairkan minyak sapi dan tumis bawang besar, bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga
dan kulit kayu manis sehingga bawang kekuningan.
2. Masukkan sos tomato, air secukup untuk menanak nasi,gula, garam dan daun pandan. Jerang
sehingga mendidih.
3. Masukkan beras dan tanak sehingga nasi masak.
4. Tabur bawang goreng dan kismis bila menghidang.

Jus Pegaga

Bahan-bahan

1 ikat daun pegaga - diambil daun sahaja
4 cawan air masak
6 sudub madu
sedikit jus lemon/limau nipis/limau kasturi

Cara-caranya

1. kisar pegaga, air masak dan madu.
2. Masukkan jus lemon.
3. Tapis dan sejukkan.

Ikan Patin Masak Tempoyak

Bahan-bahan

1 ekor ikan patin - disiang dan dipotong
4 sudub tempoyak
6 biji cili merah - ditumbuk kasar
2 cawan air
1 batang bunga kantan - dihiris
3 batang serai - dititik
5 tangkai daun kesum
sedikit serbuk kunyit/kunyit hidup
garam , gula
air

Cara-caranya

1. Masukkan ikan ke dalam periuk.
2. Tambah tempoyak ke dalam periuk dan gaulkan dengan ikan.
3. Masukkan cili pula , gaul rata dan perap selama 30 minit.
4. Selepas 30 minit, tenggekkan periuk ke atas dapur dan tuang air.
5. Masukkan bunga kantan, serai dan daun kesum. Jerang sehingga mendidih.
6. Masukkan serbuk kunyit,garam dan gula secukup rasa. Didihkan sekali lagi dan angkat apabila
ikan sudah masak.

* cara cuci ikan patin :

jika guna ikan patin sangkar - rendam dalam air asam jawa selama 1/2 jam
jika guna ikan patin sungai - tak perlu cuci dengan air asam jawa.

Mi Bandung

Bahan-bahan

3 sudub minyak
7 biji bawang merah
7 ulas bawang putih
5 sudub udang kering - direndam sebentar dan ditoskan
1 cawan cili kisar
4 sudub sos tomato
5 sudub sos cili
1 cawan daging lembu - yang sudah direbus dan dihiris nipis
air rebusan daging
1 cawan kacang tanah - digoreng dan dikisar
2 keping tauhu - digoreng dan didadu
1 pokok sawi - dipotong
garam dan sedikit gula
3 biji telur
1 bungkus mi kuning - dicelur
bawang goreng

Cara-caranya

1. Kisar bawang merah, bawang putih dan udang kering.
2. Panaskan minyak di dalam kuali besar dan tumis bahan-bahan kisar dan cili kisar sehingga
garing .
3. Masukkan sos tomato, sos cili dan daging hiris. Goreng sebentar dan masukkan air rebusan
daging dan kacang tanah. Masak sehingga mendidih.
4. Apabila kuahnya mendidih masukkan tauhu ,garam, gula dan sawi. Didihkan sekali lagi.
5. Pecahkan telur sebiji-sebiji kedalam kuah mi. Masak sehingga telur mengeras dan kuah mendidih.
6. Tuang kuah ke atas mi dan tabur bawang goreng di atasnya.

* mi boleh juga di masukkan terus kedalam kuah selepas telur sudah mengeras jika mi akan dihidang
serta-merta.

Stew Daging

Bahan-bahan

3 sudub minyak sapi/minyak masak
3 biji bawang besar - didadu kecil
1 kg daging lembu/kambing - dipotong kecil
450gm buah tomato ranum - dicincang kasar
1 sudut garam
1 sudut serbuk lada hitam
1 sudut serbuk cili/ cili kisar
1 sudub serbuk ketumbar
air - jika perlu

Cara-caranya

1. Panaskan periuk dan cairkan minyak sapi/minyak masak. Masukkan bawang besar dan tumis
sehingga kekuningan.
2. Masukkan daging dan goreng sehingga daging bertukar warna .
3. Tambah ke dalamnya buah tomato, garam, serbuk lada hitam, serbuk cili dan serbuk ketumbar.
Kacau rata dengan daging dan jerang sehingga mendidih. Tambah sedikit air jika perlu.
4. Perlahankan api,tutup periuk dan masak sehingga daging empuk. Kacau sekali-sekala supaya
tidak hangit dan tambah air sedikit air lagi, jika perlu, untuk mengempukkan daging.
5. Apabila sudah empuk dan kuahnya sedikit pekat bolehlah dihidang bersama nasi atau roti.

*boleh ditabur daun sup bila menghidang.

Sunday, October 17, 2010

Sambal Goreng Jawa

Bahan-bahan

10 ulas bawang merah - di mayang
10 ulas bawang putih - di mayang
5 tangkai cili merah - dihiris
5 tangkai cili hijau - dihiris
4oogm hati ayam / lembu - dipotong kecil
1 sudut gula
1 sudut garam
1 cawan santan pekat
4 keping tauhu - potong kecil dan goreng
4 keping tempe - potong kecil dan goreng
2 sudub minyak untuk menumis

Cara-caranya

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih dan cili sehingga garing.
2. Masukkan hati dan goreng sehingga masak.
3. Tambah gula , garam dan santan. Masak sehingga mendidih.
4. Masukkan tauhu dan tempe. Goreng sehingga sebati dan masak.

Nasi Biryani Kambing

Bahan-bahan

Lauk

A:
1 kg daging kambing - dipotong besar
2 cawan dadih/susu masam

B:
7 biji lada hijau
2 inci halia
7 biji bunga cengkih
1 batang kulit kayu manis (1inci panjang )
5 biji buah pelaga
10 ulas bawang putih
5 biji bawang besar - dihiris

3/4 cawan minyak sapi

Nasi

1 batang kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
7 biji bunga cengkih
5 biji bawang besar - dihiris dan didadu nipis
4 cawan beras basmathi - dicuci, direndam sebentar dan ditoskan.
6 cawan air mendidih
1 sudut serbuk kunyit
2-3 sudut garam halus
3/4 cawan minyak sapi

Cara-caranya

1. Basuh daging , masukkan kedalam periuk dan salutkan dengan dadih dan ketepikan.
2. Kisar halus bahan B dan campurkan kedalam periuk berisi daging tadi dan campur rata.
3. Masukkan 3/4 cawan minyak sapi. Letakkan periuk ke atas dapur dan masak dengan api yang perlahan sehingga daging empuk.
(Tambah air jika kering tetapi daging belum empuk.)
4. Panaskan 3/4 cawan minyak sapi dan tumis kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih sehingga
naik bau. Masukkan bawang besar dan tumis sehingga keemasan.
5. Masukkan beras dan goreng selama 5 minit.
6. Tuang air mendidih, serbuk kunyit dan garam secukup rasa. Tanak sehingga nasi tiga suku masak.
7. Ambil lauk daging yang dimasak tadi dan letakkan di atas nasi. Tutup periuk ketat-ketat dan masak selama 15 - 20 minit lagi sehingga nasi benar-benar tanak.
8. Sebelum menghidang, campur rata nasi dan lauk terlebih dahulu.

Kek Kacang Merah

Bahan-bahan

1 cawan kacang merah yang telah direbus empuk.
1/2 cawan air susu
1 cawan mentega/marjerin
1 cawan gula kaster
3 biji telur
1 sudut esen vanila
11/4 cawan tepung gandum
1 sudut serbuk penaik

Cara-caranya

1. Kisar kacang merah bersama air susu. Ketepikan.
2. Pukul mentega bersama gula kastor sehingga gebu.
3. Masukkan telur sebiji-sebiji dan pukul sehingga kembang.
4. Masukkan esen vanilla dan pukul lagi sehingga rata.
5. Ayak tepung dan serbuk penaik. Masukkan berselang seli dengan campuran kacang merah-susu kedalam adunan telur. Campur sehingga rata.
6. Tuang adunan ke dalam tin pembakar yang telah digris dan ditabur tepung permukaannya.
7. Bakar di dalam ketuhar berdarjah 175C selama 45 - 55 minit.

Chinese Sweet Bun

Bahan-bahan

1/2 cawan gula pasir
1 cawan air susu suam
1 pkt yis segera
4 cawan tepung gandum
1 sudut serbuk penaik
2 biji telur - dipukul sedikit
6 sudub minyak masak
1 sudut garam

Cara-caranya

1. Larutkan gula pasir di dalam air susu suam sehingga benar-benar larut.
2. Masukkan yis kedalam larutan gula dan air susu.
3. Perapkan selama 10 minit/berbuih.
4. Masukkan 2 cawan tepung kedalam adunan yis dan campur rata.
5. Masukkan campuran telur,minyak dan garam . Gaul rata.
6. Masukkan 2 cawan tepung lagi sedikit-sedikit (1/2 cawan setiap kali ) sehingga mendapat doh yang
tidak melekat ke permukaan mangkuk.
7. Uli sehingga doh menjadi elastik dan lembut. Letakkan doh ke dalam mangkuk yang telah digriskan
permukaan dalamnya dan tutup mulut mangkuk dengan plastik.
8. Ketepikan sehingga doh mengembang sebanyak dua kali.
9. Keluarkan dari mangkuk dan uli secara lembut sekejap. Ketepikan sekali lagi selama 10 minit.
10. Uli sekejap dan bahagi dan bentukkan kepada beberapa bebola kecil.
11. Letakkan ke dalam tin pembakar yang telah digriskan dan perap secara bertutup sehingga mengembang
hampir sebanyak dua kali.
12. Bakar di dalam ketuhar 175C selama 20 minit/kekuningan .


* boleh diisi inti.

Jemput Pisang

Bahan-bahan

10 biji pisang emas - dikupas kulit dan dilecek halus
11/2 - 2 cawan tepung gandum
1/2 sudut soda bikarbonat
4 sudub gula perang
secubit garam halus
minyak untuk menggoreng secara deep fry

Cara-caranya

1. Campurkan pisang lecek bersama gula perang dan garam di dalam sebuah bekas.
2. Ayakkan tepung gandum bersama soda bikarbonat kedalam adunan pisang. Campur rata. Ketepikan
selama 30 minit.
3. Panaskan minyak yang banyak dan masukkan sesudu adunan jemput kedalamnya. Goreng sehingga
kecoklatan warnanya. Angkat dan toskan minyak.

* gula perang digunakan bagi memberi rasa manis dan lemak kepada adunan.

Biskut Kacang Tanah CNY


Bahan-bahan

2 cawan kacang tanah - digoreng dan dikisar halus
2 cawan tepung gandum
1 cawan gula icing/gula kastor
secubit garam halus
1 cawan minyak jagung
1 biji kuning telur - dipukul dengan sedikit air

Cara-caranya

1. Campurkan serbuk kacang tanah,tepung gandum, gula icing/kastor dan garam.
2. Tuangkan minyak sedikit-sedikit sehingga mendapat adunan doh yang boleh dibentuk.
3. Ambil secubit adunan dan bentukkan menjadi bebola kecil.
4. Letakkan keatas bekas pembakar yang telah di alas dengan kertas dalam jarak 1 inci antaranya.
5. Calitkan sedikit kuning telur di tengah-tengah bebola doh.
6. Bakar pada suhu 160 - 170C selama 15-20 minit.

Kuih Keria

Bahan-bahan

2 cawan ubi keledek yang telah direbus dan dilecek
1 cawan tepung naik sendiri
sedikit garam
minyak untuk menggoreng

Untuk air gula

1/2 cawan gula pasir
1/2 cawan air

Cara-caranya

1. Campurkan ketiga-tiga bahan dan uli rata. Ketepikan adunan selama 30 minit.
2. Letak sedikit tepung pada tapak tangan dan ambil sejemput adunan. Bentukkan menjadi bebola dan
lubangkan ditengah-tengahnya seperti donut. Buat sebegitu sehingga habis adunan.
3. Panaskan minyak dan goreng sehingga kekuningan. Angkat dan toskan.
4. Masukkan gula dan air ke dalam kuali lain. Didihkannya sehingga menjadi air gula yang pekat.
5. Masukkan kuih keria yang telah digoreng tadi ke dalam air gula dan goreng sehingga kuih disaluti
dengan air gula yang bertukar menjadi gula semula.

* Segera keluarkan kuih-kuih yang telah disaluti dengan gula dari dalam kuali supaya kuih tidak melekat
kepada kuali.
Jika tiada tepung naik sendiri, guna 1 cawan tepung dan 1 sudut serbuk penaik.

Sloppy Joe

Bahan-bahan

1 biji bawang besar - dihiris dadu nipis
3 ulas bawang putih - dicincang halus
2 sudub cili kisar
1 biji buah tomato -didadu kecil
500 gm daging /ayam cincang
3 sudub cili sos
3 sudub tomato sos
1 sudub serbuk lada hitam
1 sudut garam
1 sudub gula perang
2 sudub minyak

cara-cara

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar dan bawang sehingga layu.
2. Masukkan cili kisar dan tumis sehingga garing dan naik minyak.
3. Masukkan daging/ayam cincang. Goreng sehingga daging/ayam bertukar warna.
4. Masukkan buah tomato,sos cili, sos tomato, gula perang, serbuk lada hitam dan garam. Campur rata bahan-bahan tersebut dan jerang sehingga daging empuk , tomato benar-benar layu dan kuahnya pekat.

* sedap dimakan dengan roti hotdog.
boleh ditambah lada benggala dadu jika suka.(iaitu pada masa masukkan sos dan lain-lain bahan )

Tuesday, February 23, 2010

Roti Cair

Bahan-bahan

2 cawan tepung gandum
1-2 biji telur
2 1/2 - 2 3/4 cawan air
1/2 suduk garam
marjerin

Cara-caranya

1. Masukkan tepung gandum ke dalam sebuah mangkuk.
2. Campurkan garam ke dalam air. Curahkan ke dalam tepung sedikit-sedikit sehingga mendapat bancuhan seperti membuat kuih dadar. Kacau sehingga sebati dan tidak berketul-ketul.
3. Masukkan telur yang telah dipukul dahulu kedalam bancuhan tepung tadi.
4. Perap selama 30 minit.
5. Panaskan kuali leper. Griskan permukaan kuali dengan sedikit marjerin.
6. Masukkan 1-2 senduk ( bergantung kepada besar senduk dan besar diameter kuali ) bancuhan tepung dan ratakan dengan senduk supaya menjadi tipis.
7. Apabila permukaan roti cair kering dan masak, sapu rata sedikit marjerin diatas permukaannya dan disekelilingnya. Terbalikkan roti dan sapu rata juga permukaannya dengan marjerin.
8. Goreng sehingga permukaannya berwarna keemasan dan keluarkan dari kuali.

* Ketebalan roti bergantung kepada berapa banyak bancuhan tepung yang dicurahkan ke dalam kuali .

* jika mahu lebih gebu...boleh ditambah sedikit serbuk penaik (1/4 -1/2 sudut )
* untuk lebih pantas - masukkan semua bahan-bahan kecuali marjerin kedalam blender dan blend sehingga bercampur rata.

Sambal Tumis Ikan Bilis

Bahan-bahan

10-15 biji cili kering - dipotong dan dikisar
1 biji bawang besar - dikisar
2 ulas bawang putih - dikisar
1 cawan ikan bilis - digoreng
sedikit belacan (jika suka)
air asam jawa
1 biji bawang besar - dihiris kasar
sedikit garam dan gula
3 sudub minyak masak

Cara-caranya

1. Panaskan minyak dan tumis lada kisar sehingga garing dan naik minyak.
2. Masukkan bawang-bawang kisar, belacan, air asam jawa, garam dan gula. Tumis sehingga pecah minyak dan garing.
3. Masukkan ikan bilis goreng dan bawang besar yang dihiris dan sedikit air jika terlalu kering. Masak sehingga hirisan bawang menjadi layu.

* jumlah lada kering mengikut kepedasan yang diingini.

Kuah Lodeh

Bahan-bahan

3 ulas bawang putih - dihiris nipis
1 biji bawang besar - dihiris nipis
2-3 biji lada merah - dibuang biji dan potong nipis
8-10 batang kacang panjang - dipotong 1 inci panjang
1/4 biji kobis bulat - dihiris kecil
1-2 biji lobak merah - dihiris nipis
1 cekak suun - direndam sehingga lembut
1-2 biji terung - dipotong kecil
2-3 sudub udang kering / ikan bilis
2-3 keping tauhu kering / basah
sedikit garam dan gula
1-2 sudut serbuk kunyit
santan

Cara-caranya

1. Masukkan kesemua bahan kecuali santan ke dalam periuk.
2. Masukkan santan cair sehingga menutupi bahan-bahan tadi dan sebanyak kuah yang dikehendaki.
3. Jerang sehingga sayuran empuk sambil dikacau supaya santan tidak pecah minyak.
4. Masukkan santan pekat. Jerang sehingga kuah mendidih.

* banyak santan bergantung kepada berapa banyak kuah yang dikehendaki dan berapa pekat kuahnya. (lebih kurang 1 liter santan kotak dibahagi dijadikan santan cair dan santan pekat)

* hidang lodeh dengan kuah kacang, sambal ikan bilis atau sambal sotong kering, nasi impit, serunding kelapa dan rendang.

* kalau guna tauhu basah... ia hendaklah di potong dadu dan digoreng dahulu sebelum di masak bersama sayuran lain.
jika guna tauhu kering... ia perlu direndam dahulu sehingga lembut.