Sambal Kelapa

Bahan-bahan

1 biji kelapa - diparut bahagian putih sahaja
5 ekor ikan selayang - di goreng atau dibakar dan diambil isinya sahaja
5 batang serai - dihiris nipis
5-6 ulas bawang merah
1 -2 ulas bawang putih
1 inci halia
2 keping gula kerek
garam

Cara-cara

1. Sangrai kelapa sehingga garing dan berwarna kecoklatan seperti membuat kerisik.
2. Tumbuk kelapa sangrai sehingga lumat tetapi tidak sehingga berminyak.
3. Masukkan isi ikan, serai, bawang merah, bawang putih, halia, gula kerek dan garam. Tumbuk kesemuanya sehingga lumat dan bercampur rata.
4. Sangrai semula sehingga kering.

* sambal ini sedap dimakan bersama nasi impit